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Côtes levées à la coréenne

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Photo de la recette de Côtes levées à la coréenne

Valeurs nutritives par portion

  • 1873 Calories
  • 76 g Protéines
  • 174 g Glucides
  • 90 g Matières grasses
  • 5 minutes Préparation
  • 4 heures Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côte, côtes levées et travers

Ingrédients

5 lb Côtes levées de dos de porc du Québec, parées 2,27 kg
2 Bières rousses du Québec de 341 ml (Archibald, Boréale, etc.) 2
1 Gros oignon, haché grossièrement 1
1/2 tasse Miel 125 ml
1/2 tasse Cassonade 125 ml
2 c. à table Sauce soya réduite en sodium 30 ml
2 c. à table Gingembre frais, haché 30 ml
2 Limes, coupées en quartiers 2
4 Gousses d'ail, hachées 4
1 c. à table Huile de sésame grillé 15 ml
1 c. à table Poivre noir du moulin 15 ml
1 c. à table Piment coréen moulu (ou piment d'Espelette ou piment rouge broyé) 15 ml

Ingrédients pour la salade

3 Concombre lianais, coupés en quartiers, pui en tronçon de 5 cm (2 po) 3
4 Radis, émincés à la mandoline 4
3 c. à table Vinaigre de riz 45 ml
Au goût Piment coréen (ou piment d'Espelette ou piment rouge broyé) Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  2. Dans une casserole allant au four, mélanger tous les ingrédients et y déposer les côtelettes. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 1  30 ou jusqu’à ce que la chair se détache facilement des côtes.
  3. Réserver les côtes levées sur une grande plaque de cuisson. Passer le jus de cuisson au tamis dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à une texture sirupeuse. Rectifier l’assaisonnement.
  4. Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
  5. Badigeonner de sauce les côtes levées.
  6. Griller les côtes levées de 5 à 6 minutes de chaque côté en les badigeonnant de sauce régulièrement. Réserver le reste de la sauce pour le service.

Préparation de l’accompagnement

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler.

Note

Pour retirer la membrane blanche qui se trouve sous les côtes, utiliser un papier essuie-tout ou demander au boucher de le faire.