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Carré de porc miel, moutarde et sauge

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc miel, moutarde et sauge

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'une poêlée de légumes et d’une purée de pommes de terre.

Valeurs nutritives par portion

  • 574 Calories
  • 45 g Protéines
  • 57 g Glucides
  • 19 g Matières grasses
  • 15 minutes Préparation
  • 25 à 30 minutes Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carré et couronne

Ingrédients

1 Carré de porc de 6 à 8 côtes 1
1 tasse Miel 250 ml
1/2 tasse Moutarde Forte 125 ml
1/2 tasse Graine de moutarde jaunes ou noire 125 ml
4 c. à table Zeste de mandarine 60 ml
1/2 Botte de sauge effeuillée et hachée 1/2
2 Gousses d'ail hachées 2
6 Petites échalottes grises, coupées en deux 6
1/2 tasse Fond de veau 125 ml
1 tasse Eau 250 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 200° C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste de mandarine et la sauge. Saler et poivrer la pièce de viande ainsi que le mélange à base de miel.
  3. Dans une poêle bien chaude avec un peu de gras, saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
  4. Dans un plat allant au four, déposer l’ail et les échalotes et ajouter le fond de veau et l’eau dans le fond.
  5. Disposer le carré de porc dans le plat, verser le mélange préparé sur la pièce de viande.
  6. Laisser cuire au four environ 40 minutes, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson parfaite, le thermomètre doit atteindre 65° C (150° F).