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Gyozas (raviolis) et mini salade de Daïkon

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Gyozas (raviolis) et mini salade de Daïkon
  • 30 min Préparation
  • 180 min Cuisson
  • - Portions

Coupes

  • Jambonneau, jarret arrière ou osso buco

Ingrédients

Les raviolis

17 oz Osso buco de porc du Québec 500 g
3 c. à table Huile végétale 45 ml
3 tasses Bouillon de légumes 750 ml
1 tasse Vinaigre de riz 250 ml
8 c. à table Sauce soya 120 ml
7 oz Choux blanc, finement ciselé, blanchi 200 g
1/2 Botte de ciboulette 1/2
1 c. à table Saké 15 ml
1/4 c. à thé Poivre 1 ml
2 c. à thé Huile de sésame 10 ml
1/2 c. à thé Pâte de piments forts 3 ml
1 c. à table Gingembre, pelé, râpé 15 ml
2 c. à table Mirin 30 ml
1 tasse Champignons Shiitake, finement ciselés 250 ml
40 Feuilles de Gyoza (feuilles rondes à dumpling) 40

La salade

1 oz Sucre 30 g
1/2 c. à thé Sel 3 ml
4 c. à table Vinaigre de riz 60 ml
7 oz Carottes, pelées et coupées en juliennes 200 g
7 oz Daïkon, pelé et coupé en juliennes 200 g
4 Feuilles de menthe japonaises, ciselées
1 c. à thé Graines de sésame, grillées 5 ml
1 Citron, le zeste

Préparation

Les raviolis

  1. Enrober la viande d'huile.
  2. Dans une cocotte chaude, sans gras, faire revenir la viande.
  3. Ajouter dans la cocotte le bouillon, le vinaigre et 3 c. à table (45 ml) de sauce soja, mélanger, porter à ébullition puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
  4. Dégraisser les morceaux et effilocher la viande.
  5. Dans un grand bol, en dehors des feuilles de Gyoza, mélanger le porc avec le reste de la sauce soya et tous les autres ingrédients.
  6. Sur chaque feuille de Gyoza, déposer une cuillère à thé de farce. Replier la feuille sur elle-même pour former une demi-lune et pincer les bords pour rendre le tout hermétiquement fermé.
  7. Dans une grande casserole, porter à ébullition de l'eau salée. Plonger les raviolis 2 minutes.
  8. Puis, dans une poêle chaude légèrement huilée, faire revenir les raviolis jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  9. Servir chauds avec un peu de salade de daïkon sur le dessus.

La salade

  1. Dans un grand bol, faire dissoudre le sucre et le sel dans le vinaigre de riz.
  2. Au moment de servir, ajouter tous les ingrédients restants et mélanger délicatement.