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Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

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difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc aux oignons caramélisés et à l'orange

Valeurs nutritives par portion

  • 358 Calories
  • 33 g Protéines
  • 17 g Glucides
  • 17 g Matières grasses
  • 20 minutes Préparation
  • 1 heure 30 minutes Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Jambonneau, jarret arrière ou osso buco
  • Jarret

Ingrédients

8 tranches Jarret de porc du Québec de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur 8 tranches
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1 c. à table Beurre 15 ml
2 Oignons, hachés 2
1 1/2 c. à table Sucre 22 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
2 tasses Tomates broyées 500 ml
1 tasse Jus d'orange 250 ml
1 Feuille de laurier 1
1 c. à table Origan frais, haché ou 5 ml (1 c. à thé) origan séché 15 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Gremolata orange-origan

2 c. à table Zeste d'orange 30 ml
1/4 tasse Persil plat frais, haché 60 ml
1 c. à table Origan frais, haché 15 ml

Préparation

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'huile à feu vif et y faire fondre le beurre. Faire dorer les tranches de jarret. Réserver.
  2. Dans la même casserole, faire cuire les oignons doucement jusqu'à coloration (caramélisation). Ajouter le sucre après 5 minutes de cuisson.
  3. Ajouter les tranches de viande et le reste des ingrédients, sauf la gremolata.
  4. Mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, soit pendant environ 1 heure 30 minutes. Assaisonner au goût.
  5. Mélanger les ingrédients de la gremolata et en garnir l'osso buco.