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Cassolettes de bajoues de porc au raifort et vin blanc

Niveau de
difficulté

Valeurs nutritives par portion

1	Vert de poireau, coupé en mirepoix	1
1	Carotte, pelée, coupée en mirepoix	1
1	Branche de céleri, coupée en mirepoix	1
5	Branches de thym	5
3	Feuilles de laurier	3
1	Oignon pelé, piqué d'un clou de girofle	1
5	Gousses d'ail, pelées, écrasées	5
4 c. à table	Raifort préparé	60 ml
3 c. à table	Gros sel	45 ml

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le vin blanc et les bajoues de porc. Laisser cuire 5 minutes en écumant les impuretés. Ajouter les ingrédients de la garniture aromatique et poursuivre la cuisson 2 heures 30 minutes.
Au terme de la cuisson, retirer la viande et à l'aide d'un tamis, filtrer le bouillon de cuisson pour retirer les aromates. Dans le bouillon de cuisson, laisser refroidir la viande 12 heures au réfrigérateur.

Dans un bol, à l'aide d'une spatule, mélanger la chapelure, le fromage, le raifort et assaisonner au goût.
Préchauffer le four à gril.
Dans une casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) du bouillon de cuisson et la crème. À l'aide d'une tasse à mesurer, prélever 100 ml (2/5 tasse) du mélange chaud et mis dans un bol y délayer la fécule de maïs. À l'aide d'un fouet, incorporer la fécule délayée dans la casserole, faire bouillir et fouetter jusqu'à l'épaississement de la sauce. Y ajouter les bajoues coupées en morceaux et légèrement dégraissées et laisser mijoter quelques minutes.
Déposer les cassolettes sur une plaque allant au four, les remplir jusqu'au 2/3 de viande et de sauce. Saupoudrer le dessus des cassolettes de crumble de raifort.
Faire dorer les cassolettes au four sous le gril quelques secondes, puis servir.