Coupes
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Porc haché
Ingrédients
| 1 lb | Porc du Québec haché | 454 g |
| 2 | Aubergines moyennes coupées en tranches de 1 cm (½ po) d’épaisseur dans le sens de la longueur | 2 |
| 1/2 tasse | Huile d'olive | 125 ml |
| 2 | Oignons, hachés finement | 2 |
| 2 | Gousses d'ail, hachées finement | 2 |
| 1/2 tasse | Vin rouge | 125 ml |
| 3 c. à table | Pâte de tomates | 45 ml |
| 3 c. à table | Persil plat, haché | 45 ml |
| 1/4 c. à thé | Cannelle moulue | 1 ml |
| Au goût | Sel et poivre du moulin | Au goût |
| 1/2 tasse | Chapelure | 125 ml |
| 1 tasse | Fromage parmesan râpé | 250 ml |
Béchamel
| 1/4 tasse | Beurre | 60 ml |
| 1/4 tasse | Farine tout usage | 60 ml |
| 2 tasses | Lait | 500 ml |
| 1/4 c. à thé | Muscade | 1 ml |
| 2 | Jaunes d'œufs, légèrement battus | 2 |
Préparation
- Dans une grande poêle, à feu moyen, dorer les aubergines de chaque côté, quelques tranches à la fois, en utilisant environ 80 ml (⅓ tasse) d'huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
- Dans la même poêle, chauffer le reste de l’huile et y faire dorer le porc en l’émiettant à l’aide d’une cuillère de bois. Ajouter l'oignon, l’ail et faire revenir de 2 à 3 minutes. Déglacer avec le vin. Ajouter la pâte de tomates, le persil et la cannelle. Laisser mijoter à feu moyen-doux, à demi-couvert, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé. Saler et poivrer. Réserver.
- Entre-temps, préparer la béchamel. Dans une casserole, à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant à l’aide d’un fouet. Ajouter le lait, la cannelle et la muscade en fouettant et remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe. Saler et poivrer. Retirer du feu et verser graduellement les jaunes d'œufs en fouettant. Réserver.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Beurrer un plat de cuisson d’environ 23 x 23 cm (9 x 9 po) et saupoudrer 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure. Superposer le tiers des aubergines et la moitié du mélange de viande. Couvrir avec le tiers du parmesan et le tiers du reste de la chapelure. Répéter une deuxième fois. Terminer avec un rang d’aubergines.
- Verser la béchamel sur le dessus et parsemer du reste du parmesan et du reste de la chapelure.
- Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.