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Rouleaux de printemps au porc

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Photo de la recette de Rouleaux de printemps au porc

Valeurs nutritives par portion

  • 441 Calories
  • 23 g Protéines
  • 33 g Glucides
  • 25 g Matières grasses
  • 30 minutes Préparation
  • 5 minutes Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Filet

Ingrédients

1 lb Filet de porc du Québec 454 g
1 c. à thé Cinq-épices 5 ml
1 c. à table Huile de canola 15 ml
1 c. à thé Huile de sésame 5 ml
2 Gousses d'ail entières, non-pelées 2
2 c. à table Graines de sésame grillées 30 ml
8 Grandes feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre 8
3/4 tasse Poivrons rouges grillés maison ou du commerce, coupés en julienne 180 ml
24 Asperges, parées et blanchies 24
2 tasses Jeunes pousses de roquette ou de mini-cresson 500 ml
1/3 tasse Mayonnaise épicée ou mayonnaise hoisin 80 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Mayonnaise épicée

1/3 tasse Mayonnaise 80 ml
1 à 2 c. à table Sriracha 15 à 30 ml
1/2 Jus de 1/2 lime 1/2

Mayonnaise hoisin

1/3 tasse Mayonnaise 80 ml
2 c. à table Sauce hoisin 30 ml
1/2 Jus de 1/2 lime 1/2

Sauce trempette

6 c. à table Sauce de poisson (nuoc-mâm) 90 ml
1/4 tasse Jus de lime 60 ml
4 c. à thé Miel 20 ml
2 pincées Piments forts broyés 2 pincées
2 c. à table Huile d'olive ou végétale 30 ml

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Saupoudrer le filet de porc avec les cinq-épices.
  3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile de canola et l’huile de sésame et y faire dorer le filet de porc de tous les côtés. Ajouter les gousses d’ail. Saler et poivrer. 4.Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre du filet indique 60° C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes*. Trancher finement la viande. Réserver.
  4. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce et réserver à la température ambiante.
  5. Dans un grand bol rempli d’eau chaude, tremper une feuille de riz à la fois pendant quelques secondes ou jusqu’à ce qu’elle s’assouplisse. Retirer de l’eau. Égoutter sur un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
  6. Sur chaque feuille, déposer le huitième des légumes et le huitième des tranches de porc au bas de chaque feuille (premier tiers de la feuille). Garnir d'un trait de mayonnaise.
  7. Ajouter quelques feuilles de roquette. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement la galette pour bien emprisonner la garniture.
  8. Au moment de servir, couper les rouleaux en deux et servir avec la sauce trempette.

note

Vous pouvez préparer le filet de porc la veille et le trancher froid.