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Travers de deux manières

Niveau de
difficulté

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de courgettes grillées.

5 lb	Côtes levées de dos ou de travers de porc du Québec en morceaux de 4 à 6 côtes	2,27 kg
2 tasses	Sauce tomate	500 ml
1/2 tasse	Ketchup	125 ml

1/2 tasse	Rhum brun	125 ml
1 c. à table	Paprika	15 ml
1/2 tasse	Eau	125 ml
1/4 tasse	Cassonade	60 ml
2 c. à thé	Origan séché	10 ml
2 c. à thé	Thym séché	10 ml
2 c. à table	Coriandre fraîche hachée (ou persil frais)	30 ml
1/2 c. à table	Piment de la Jamaïque moulu	7,5 ml
Au goût	Sel et poivre	Au goût
1 c. à thé	Poudre d'ail	5 ml
1 c. à thé	Poudre d'oignon	5 ml
	Mélange d'épices à l'antillaise
1/4 tasse	Sauce soya	60 ml
2	Oignons verts, hachés	2
2	Gousses d'ail, hachées	2
2 c. à thé	Piment de la Jamïque moulu	10 ml
1/2 à 1 c. à thé	Flocons de piment fort broyés	2,5 à 5 ml

Dans une grande casserole, déposer les travers de porc et ajouter suffisamment d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 1 30.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur au besoin.
Égoutter les travers de porc et les déposer, côte à côte, dans un plat allant au four. Badigeonner la viande avec la moitié de la sauce épicée.
Cuire au four 20 minutes en badigeonnant de sauce régulièrement.
Sous le gril du four, faire griller les travers de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de nouveau.
Servir et parsemer de coriandre.