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Travers de deux manières
Niveau de
difficulté
difficulté

Suggestion d’accompagnement
Accompagner de courgettes grillées.
Valeurs nutritives par portion
Coupes
-
Côte, côtes levées et travers
Ingrédients
5 lb | Côtes levées de dos ou de travers de porc du Québec en morceaux de 4 à 6 côtes | 2,27 kg |
2 tasses | Sauce tomate | 500 ml |
1/2 tasse | Ketchup | 125 ml |
1/2 tasse | Rhum brun | 125 ml |
1/2 tasse | Eau | 125 ml |
1/4 tasse | Cassonade | 60 ml |
2 c. à table | Coriandre fraîche hachée (ou persil frais) | 30 ml |
Au goût | Sel et poivre | Au goût |
Mélange d'épices à la cajun
1 c. à table | Paprika | 15 ml |
2 c. à thé | Origan séché | 10 ml |
2 c. à thé | Thym séché | 10 ml |
1/2 c. à table | Piment de la Jamaïque moulu | 7,5 ml |
1 c. à thé | Poudre d'ail | 5 ml |
1 c. à thé | Poudre d'oignon | 5 ml |
Mélange d'épices à l'antillaise
1/4 tasse | Sauce soya | 60 ml |
2 | Oignons verts, hachés | 2 |
2 | Gousses d'ail, hachées | 2 |
2 c. à thé | Piment de la Jamaïque moulu | 10 ml |
1/2 à 1 c. à thé | Flocons de piment fort broyés | 2,5 à 5 ml |
Préparation
- Dans une grande casserole, déposer les travers de porc et ajouter suffisamment d’eau froide pour les couvrir. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement 1h 30.
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients à l’exception de la coriandre. Saler et poivrer. Réserver au réfrigérateur au besoin.
- Égoutter les travers de porc et les déposer, côte à côte, dans un plat allant au four. Badigeonner la viande avec la moitié de la sauce épicée.
- Cuire au four 20 minutes en badigeonnant de sauce régulièrement.
- Sous le gril du four, faire griller les travers de porc de 3 à 4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de nouveau.
- Servir et parsemer de coriandre.