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Filets de porc au citron et à l'anis

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Filets de porc au citron et à l'anis
  • 15 minutes Préparation
  • 15 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Filet

Ingrédients

2 Filets de porc du Québec d'environ 340 g (3/4 lb) chacun 2
1 c. à table Zeste de citron 15 ml
1 c. à table Graines d'anis, broyées au mortier 15 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Huile d'olive 15 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Ingrédients pour la mayonnaise au citron et aux câpres

1/2 tasse Vin blanc 125 ml
2 c. à table Jus de citron 30 ml
1 c. à table Miel 15 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
1 Jaune d'oeuf 1
1/2 tasse Huile végétale 125 ml
1 c. à table Câpres, égouttées et hachées 15 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le zeste de citron, les graines d'anis et l’ail. Enrober les filets du mélange.
  3. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-élevé, chauffer l’huile et y faire dorer les filets de porc 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un filet indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée, soit environ 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes.
  4. Entre-temps, préparer la mayonnaise. Dans une petite casserole, à feu vif, chauffer le vin, le jus de citron et le miel. Porter à ébullition et réduire de moitié. Retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la moutarde et le jaune d’œuf. Ajouter l'huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion. Incorporer la réduction de vin blanc et les câpres. Saler et poivrer.
  6. Trancher les filets de porc. Servir avec des rapinis et de l’orzo. Accompagner de la mayonnaise et parsemer de câpres frites, si désiré (voir note).

Préparation au BBQ

Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne. Griller les filets de porc de tous les côtés environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Réserver sur une assiette et laisser reposer 10 minutes.

Note pour câpres frites

Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer un peu d’huile d’olive et y faire frire 60 ml (¼ tasse) de câpres, égouttées et épongées, environ 2 minutes. Réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.