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Escalopes de porc, sauce aux pommes et choux de bruxelles au bacon

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difficulté
Photo de la recette de Escalopes de porc, sauce aux pommes et choux de bruxelles au bacon

Suggestion d’accompagnement

Servir les escalopes accompagnées de la sauce aux pommes et au romarin et des choux de Bruxelles au bacon.

Valeurs nutritives par portion

  • 301 Calories
  • 34 g Protéines
  • 15 g Glucides
  • 11 g Matières grasses
  • 10 minutes Préparation
  • 11 à 16 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Escalope et steak de fesse

Ingrédients

4, de 5 oz chacune Escalopes de porc du Québec de 6 mm (1/4 po) d'épaisseur 4, de 150 g chacune
1 c. à table Beurre 15 ml
1 c. à table Huile végétale 15 ml
2 Échalotes sèches, hachées finement 2
1 Pomme, pelée, épépinée et taillée en petit dés 1
1/2 Poivron rouge, taillé en petits dés 1/2
3 c. à table Gelée de pomme 45 ml
3/4 tasse Bouillon de volaille 180 ml
1 c. à thé Feuilles de romarin, hachées finement 5 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Choux de bruxelles au bacon

20 Tranches de bacon du Québec 20
3 c. à table Beurre non salé 45 ml
15 Choux de Bruxelles, parés, tranchés en deux 15
1/2 tasse Bière rousse 125 ml
5 c. à table Sirop d'érable 75 ml
1 Gousse d'ail, hachée 1
1 Citron, le jus 1
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Dans un poêlon, chauffer le beurre et l'huile à feu moyen-vif, puis faire dorer les escalopes des deux côtés. Retirer les escalopes du poêlon et réserver au chaud.
  2. Dans le même poêlon, ajouter les échalotes hachées, la pomme et le poivron. Faire cuire 1 à 2 minutes à feu moyen. Verser la gelée de pomme, le bouillon de volaille et le romarin, porter à ébullition.
  3. Assaisonner. Servir les escalopes accompagnées des choux de Bruxelles au bacon.

Préparation des choux de Bruxelles

  1. Hacher finement 5 tranches de bacon et dans une poêle chaude, sans gras, faire revenir jusqu'à coloration. Ajouter le beurre, puis disposer les choux de Bruxelles dans la poêle pour les colorer 2 minutes de chaque côté.
  2. Déglacer à la bière et au sirop d’érable. Ajouter l’ail et laisser réduire 8 minutes. Couper le feu, ajouter le jus de citron, vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir dans la poêle.
  3. Dans une autre poêle, faire colorer le reste des tranches de bacon, puis égoutter sur un papier absorbant.
  4. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  5. Une fois les tranches de bacon refroidies, les couper en deux et confectionner de petits bonbons, en roulant chaque demi-chou de Bruxelles dans une demi-tranche de bacon.
  6. Déposer sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  7. Cuire au four 5 minutes pour finir de colorer le bacon. Servir sur un pic.