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Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtelettes de porc farcies au cheddar et aux abricots
  • 20 minutes Préparation
  • 15 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelette et steak de longe

Ingrédients

4 Côtelettes de porc du Québec avec os (coupe hôtel) d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur 4
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1/2 Branche de céleri, hachée finement 1/2
8 Abricots séchés, hachés finement 8
1 c. à table Romarin frais, haché 15 ml
2/3 tasse Vin blanc sec 150 ml
1 Tranche de pain blanc, sans la croûte et émietté finement 1
4 oz Fromage cheddar, râpé 120 g
2 c. à table Crème sure 30 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1 c. à table Beurre 15 ml
1/4 tasse Gelée d'abricot (ou confiture) 60 ml

Préparation

  1. Dans une poêle, à feu moyen-vif, chauffer 15 ml (1 c. à table) d’huile, et y attendrir l'oignon, le céleri, les abricots et le romarin environ 3 minutes. Saler et poivrer.
  2. Déglacer avec la moitié du vin blanc et laisser réduire presque à sec. Retirer du feu.
  3. Incorporer le pain, le cheddar et la crème sure. Bien mélanger pour faire fondre le fromage. Réserver.
  4. Place la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
  5. Sur une surface de travail, placer les côtelettes à plat. À l’aide d’un petit couteau, faire une légère incision dans la chair et découper l’intérieur de la côtelette comme pour en faire une pochette. Farcir chaque côtelette avec la préparation aux abricots et refermer l’incision en la fixant à l'aide de cure-dents.
  6. Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, faire chauffer le restant d’huile et le beurre et y saisir les côtelettes de 2 à 3 minutes de chaque côté. Saler et poivrer.
  7. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 minutes.
  8. Réserver les côtelettes sur une assiette.
  9. Déglacer la poêle avec le reste du vin blanc et ajouter la gelée d’abricot. Laisser réduire 1 minute. Remettre les côtelettes dans la poêle et bien les enrober.
  10. Servir avec une purée de pommes de terre et des choux de Bruxelles rôtis.