Coupes
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Bacon
Ingrédients
Crème glacée vanille bacon
| 9 oz | Bacon en fines tranches | 250 g |
| 4 c. à thé | Vinaigre de framboise | 20 ml |
| 2 tasses | Crème 35 % | 500 ml |
| 2 tasses | Lait | 500 ml |
| 8 | Jaunes d'œufs | 8 |
| 3/4 tasse | Sucre | 150 g |
| 1 | Pincée de sel | 1 |
| 1 | Gousse de vanille, fendue sur la longueur pour en retirer l'intérieur | 1 |
Pêches
| 4 | Pêches fraîches, coupées en deux, dénoyautées | 4 |
| 2 | Clous de girofle | 2 |
| 1 c. à table | Cannelle | 15 ml |
| 1 c. à thé | Gingembre frais, râpé | 5 ml |
| 4 | Biscuits Graham (ou Petit Beurre), brisés | 4 |
| 1 c. à table | Miel | 15 ml |
| 2 c. à table | Beurre non salé, ramolli | 30 g |
| 4 c. à table | Pistaches concassées | 40 g |
| 1 | Zeste d'orange | 1 |
Préparation
- Dans une poêle chaude et sans gras, faire revenir le bacon. Mettre de côté. Jeter le gras.
- Remettre le bacon dans la poêle, déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser réduire. Hacher finement le bacon grillé. Réserver.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème, le lait et la pincée de sel.
- Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes d'œufs puis incorporer le sucre et l'intérieur de la gousse de vanille. Fouetter le tout au moins 2 minutes, soit le temps nécessaire pour blanchir les œufs.
- À l'aide d'un fouet, incorporer graduellement le tiers du liquide bouillant dans les œufs blanchis. Remettre ce mélange dans la casserole de liquide chaud.
- À feu doux, faire cuire la crème sans cesser de remuer à l'aide d'une spatule. Retirer la crème anglaise du feu dès qu'elle atteint environ 180 °F. À ce stade, la fine pellicule mousseuse qui s'était formée disparaît et la crème nappe la spatule.
- Verser la crème dans un bol, couvrir d'une pellicule d'emballage alimentaire, faire refroidir rapidement dans un bac de glace puis au réfrigérateur au moins 3 à 4 heures.
- Ajouter le bacon à la crème et mettre à la sorbetière pour en faire une crème glacée. Réserver au congélateur jusqu'au moment de servir.
- Dans un mortier, écraser les clous de girofle et la cannelle. Ajouter le gingembre et les biscuits, et écraser le tout en mélangeant bien.
- Dans un bol, verser le mélange du mortier, ajouter le miel, les pistaches, le zeste d'orange et le beurre, et mélanger à l'aide d'une spatule.
- Mettre le côté creux des pêches sur la grille du barbecue à 300 °F, puis fermer le couvercle et laisser cuire 2 minutes. Retourner les pêches, remplir le creux du mélange préparé, puis fermer le couvercle, baisser le feu au minimum et laisser cuire 5 minutes.
- Servir avec une boule de la crème glacée vanille bacon.