Dégustez un falafel sans tracas en l'enroulant dans un cornet de papier ciré. Déshabillez-le lentement pour une dégustation optimale. (ex. : Burgers falafel)

Assurez-vous de toujours laver vos mains avant de manipuler des aliments. Travaillez le mélange de porc haché promptement; une viande hachée travaillée trop longtemps sera moins tendre. Lavez vos mains de nouveau.

Préparez vos boulettes à l'avance pour plus de simplicité! Réchauffez-les sur le barbecue ou au four à faible intensité - 180 °C (350 °F) environ 10 min. Les sauces se conservent facilement au réfrigérateur. Sortez-les 30 min d'avance pour les tempérer. (ex. : Boulettes de porc à la coriandre, miel au curry)

Couvrez vos brochettes et laissez-les reposer pendant 1 à 2 min après la cuisson. Ce temps de repos permet une répartition des jus dans la viande pour des brochettes tendres et juteuses.

Embellissez vos brochettes de porc en les garnissant de légumes aux couleurs éclatantes. Donnez une allure plus gaie à votre assiette tout en rehaussant la valeur nutritive de la brochette.

Enfilez vos ingrédients sur des tiges de romarin « effeuillées » et solides pour parfumer vos brochettes. Remplacez les cubes d’aubergine et les olives par des coeurs d’artichauts marinés et des tomates cerises.

Optez pour une saine alimentation en choisissant des coupes de viande maigre comme les cubes de porc à brochette.

Retirez facilement tous les ingrédients de vos brochettes en les huilant légèrement avant d’y insérer les ingrédients. Badigeonnez avec un pinceau et essuyez délicatement avec un essuie-tout pour enlever l’excès d’huile.

Trempez les brochettes de bois dans l’eau pendant au moins 30 min pour éviter qu’elles ne s’enflamment durant la cuisson.

Bien que la cuisson saignante ou rosée soit populaire, elle est déconseillée pour la viande hachée. Éliminez toute trace de sang en mangeant votre porc burger bien cuit.

Certains ingrédients, comme la confiture de framboises ou la pâte de tomate, donnent une teinte légèrement rosée à la viande, même lorsque bien cuite. Ne vous fiez pas à la couleur de la viande pour la cuisson mais plutôt au temps recommandé - de 6 à 8 min, selon la grosseur de la galette.

L'assiette dans laquelle vous avez apporté la viande crue ne sera pas «cuite» sur le barbecue, elle! Une viande grillée, déposée dans cette assiette pourrait donc être contaminée. Soyez prudent!

Les viandes hachées se conservent moins longtemps que les plus grosses pièces. Une cuisson conforme aux recommandations élimine sans problème les bactéries qui pourraient s'y loger.

Pour vous assurez de la fraîcheur de votre viande hachée, prenez soin de choisir un paquet emballé le jour même et utilisez-le rapidement.

Enlevez le gras à la surface du carré et enrobez-le d'une préparation à base de beurre, d'herbes de Provence et de graines de coriandre : le beurre protège le carré durant la cuisson, alors que les herbes et la coriandre rehaussent sa saveur.

Laissez reposer la viande 10-15 min avant de servir. Le temps de repos permet à la température de s'élever jusqu'à 70° C (160 °F) et aux jus de se distribuer dans le morceau. Votre carré sera alors parfait, tendre et légèrement rosé!

Piquez un thermomètre à viande au cœur de la chair de votre carré de porc pour vous assurer d'une cuisson sans pareille. Retirez le carré du four quelques minutes avant que le thermomètre n'indique 70 °C (160°F).

Pour découper un carré de porc, soulevez-le par le bout des os pour voir où se dirige la lame du couteau : découpez les portions le long de l'os et obtenez facilement des tranches d'épaisseur égale.

Pour farcir le carré avec facilité : munissez-vous d'un couteau à longue lame étroite et percez le carré en plein centre, sur toute sa longueur. Retirez le couteau, puis percez de nouveau le rôti, perpendiculairement à la première entaille (coupure en forme de croix). Farcissez votre carré en poussant le mélange par les deux extrémités.

Respectez le temps de repos de 10-15 min avant de trancher le carré : il permet à la chair de se détendre et aux jus de se répartir également dans la viande. Ainsi, quand vous découpez la viande, le jus ne fuit pas dans l'assiette. Pour des bouchées tendres et juteuses...

Adoptez une alimentation équilibrée sans sacrifier la saveur! Vous pouvez diminuer la quantité de beurre ou d'huile dans les recettes en utilisant une poêle à surface antiadhésive ou un wok.

Couvrez les côtelettes et laissez-les reposer dans une assiette pendant 2-3 min pour une viande plus tendre.

Hachez vos ingrédients finement et laissez mariner la viande au froid pendant 1 à 2 h pour permettre un mélange des saveurs.

La longe est une partie tendre, charnue et maigre qui couvre le dos du porc. On en tire de très nombreuses coupes, petites et grosses, dont les côtelettes.

Mariez le porc avec une sauce de votre invention. Gardez à portée de la main : vin, bouillon, jus de fruit ou crème légère. Faites-les réduire dans votre poêle à cuisson pour un festival de saveurs!

Servez vos côtes levées en hors-d'œuvre : séparez-les en côtes individuelles avant la cuisson. Faites-les ensuite mijoter dans un liquide aromatique et badigeonnez-les de votre sauce préférée pour les faire griller.

Égouttez les aliments marinés avant de les déposer sur la grille du barbecue pour ne pas qu'ils s'enflamment.

Les morceaux de porc découpés dans la longe (médaillons de filet, lanières de côtelette et petits cubes) sont parfaits pour les sautés. Ils resteront tendres et juteux. Pour les coupes provenant de la fesse ou de l'épaule, faites mariner les morceaux pendant 2 h (maximum 12 h) et égouttez-les soigneusement avant de les faire sauter.

Obtenez une sauce plus onctueuse : enfarinez les cubes de porc (secouez l'excédent) avant de les faire dorer. Assurez-vous que la surface de cuisson soit suffisamment huilée pour éviter qu'ils ne collent.

Préparez vos plats à l'avance et réfrigérez-les ou congelez-les. Si vous utilisez des herbes fraîches, ajoutez-les au moment de réchauffer.

Utilisez des cubes d'épaule pour obtenir un ragoût très tendre. Les cubes de fesse gagnent à être marinés au préalable dans le vin pendant au moins 2 h (max. 12 h) avant d'être mijotés. Ils seront ainsi très savoureux.

Utilisez une grande casserole pour la cuisson des plats mijotés. Une surface suffisamment grande permet aux cubes de porc de bien dorer (et non de bouillir).

Des escalopes bien taillées et cuites correctement ne devraient pas onduler à la cuisson. Aplatissez les parties plus denses pour une épaisseur uniforme.

Raffinez votre repas en utilisant du fromage de chèvre et de l'origan frais plutôt que de la mozzarella et de l'origan séché. Servez le tout sur du pain baguette grillé et dégustez!

Vous comptez recevoir des invités de marque? Impressionnez-les en leur servant des escalopes de porc farcies au "look" de sushi! Tranchez les roulades en rondelles et disposez-les de façon à mettre en évidence leur intérieur coloré. Servez avec une sauce savoureuse et voilà!

Émincez un reste de côtelette, de filet ou de rôti de porc pour le savourer dans une soupe orientale fumante. Mettez d'abord tous les ingrédients de la soupe dans des bols individuels, puis versez le bouillon très chaud dessus avant de servir.

Vous manquez de temps et cherchez à agrémenter vos plats de porc avec de la couleur? Gardez des épinards surgelés en boules au congélateur. Plongez-les encore congelés dans l'eau bouillante servant à cuire le couscous et voyez comment ils accompagneront à merveille votre filet de porc.

Allouez un temps de repos à la viande après la cuisson, afin que la chair se détende et que les jus se répartissent dans la viande. Pour les petites coupes (escalopes, côtelettes, lanières, tournedos), 2-3 min à couvert sont suffisantes, pour le filet entier, 5-10 min et pour les rôtis, 10-15 min.

Attention, chasseurs d'aubaines! Les coupes de porc économiques telles que la fesse et l'épaule sont aussi savoureuses! Assurez-vous d'un maximum de tendreté; faites-les cuire à feu moyen-doux (évitez de trop les cuire).

Pour la boîte à lunch ou un repas froid, incorporez une garniture à base de porc haché et d'épices de votre choix à 1 L (4 t.) de fusillis cuits (choisir des pâtes aromatisées, si désiré). Garnissez de 6 tomates cerises tranchées et de persil frais haché. Relevez d'une vinaigrette à base de vinaigre de vin et d'huile d'olive.

Préparez une double recette et congelez-en la moitié pour plus tard : vous sauverez du temps! Divisez les grosses quantités dans des contenants plus petits pour faciliter le refroidissement, avant de les mettre au congélateur.

Utilisez des contenants hermétiques, remplis presque à ras bord, afin d'empêcher le dessèchement des aliments. Au moment de congeler, notez le contenu et la date sur les contenants. Dans un congélateur en bonne condition, les plats cuisinés congelés se gardent sans problème de 2 à 3 mois.

Pour vous assurez de la fraîcheur de votre viande hachée, prenez soin de choisir un paquet emballé le jour même et utilisez-le rapidement.

N'hésitez pas à demander à votre boucher de vous préparer du porc haché maigre si vous n'en trouvez pas dans le comptoir des viandes.

Enlevez le gras à la surface de votre rôti et enrobez-le d'une préparation à base de beurre, d'herbes de Provence et de graines de coriandre : le beurre protège le rôti durant la cuisson, alors que les herbes et la coriandre rehaussent sa saveur.

Vous souhaitez apprêter les restes d'un rôti de porc? Cuire la viande de nouveau est bien entendu hors de question! Assurez-vous d'une chair tendre et juteuse en réchauffant brièvement le rôti, tranché ou non, dans une petite quantité de liquide : sauce, bouillon, jus de fruit, confiture diluée avec un peu d'eau, bière ou vin.

Faites griller un steak de porc sur le barbecue, retirez-le et attendez 2 min avant de le trancher. Servez-le rosé sur de la salade.

Voici une vinaigrette maison pour accompagner une salade faite à partir de vos restes de porc : Dans un bol, combinez en fouettant 80 ml (1/3 t.) d'huile d'olive avec 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, 15 ml (1 c. à soupe), de moutarde de Dijon et 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique, sel et poivre du moulin au goût.

Laissez mariner votre porc au réfrigérateur de 2 à 12 h, mais jamais plus! Au-delà de ce temps, la marinade fait durcir la viande.

Les morceaux de porc découpés dans la longe (médaillons de filet, lanières de côtelette et petits cubes) sont parfaits pour les sautés. Ils resteront tendres et juteux.

Utilisez vos restes dans votre boîte à lunch du lendemain! Émincez les restes de steak de porc et servez-les sur un couscous garni d'épinards, de noix de pins et de tranches de pommes. Arrosez d'une vinaigrette à la framboise. Complétez votre boîte à lunch avec du yogourt nature parfumé à l'érable.

Pour diminuer le coût d'une recette sans négliger la saveur, remplacez :

Une sauce préparée avec de la crème, de l'aneth fraîche et de la moutarde accompagnera à merveille des médaillons de filet de Porc du Québec dorés au poêlon.