La nutritionniste Judith Blucheau nous parle des bienfaits de la viande de porc.
| Le bonheur possède bien des définitions. Mais dans le merveilleux monde de l'alimentation, on pourrait l'associer au mariage des saveurs et des valeurs nutritives. Et en ce sens, le Porc du Québec, c'est du bonheur!
Tendre et goûteux, le Porc du Québec s'avère aussi une source inestimable de protéines, de fer et de zinc. En plus de représenter la source alimentaire numéro 1 de thiamine! Ainsi, les protéines calment les appétits les plus voraces et contribuent au maintien d'un poids santé. Le fer permet de garder un bon niveau d'énergie. Le zinc favorise un bon système immunitaire. Et la thiamine est une vitamine essentielle à l'utilisation de l'énergie contenue dans les aliments. Ajoutez une faible teneur en gras, et vous faites la preuve que le Porc du Québec représente un choix santé pour tous. |
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Une sélection optimale des animaux conjuguée aux meilleures méthodes d'élevage ont permis à la viande de porc de devenir plus maigre au cours des dernières années. Le milieu de la longe, par exemple, est aujourd'hui 42 % plus maigre qu'en 1987!
| TENEUR EN GRAS D'UNE PORTION DE 100 G (3 1/2 oz) DE PORC CUIT | ||
| Coupe | En 1987 | Aujourd'hui |
| Filet | 4,8 g | 3,6 g |
| Fesse, intérieur de ronde | 7,6 g | 4,2 g |
| Milieu de longe | 11,6 g | 6,8 g |
| Épaule de porc palette (paleron) | 13,1 g | 11 g |
| Longe, bout des côtes | 13,7 g | 10 g |
| Côtes de flanc | 25,1 g | 24 g |
Selon les critères de Santé Canada, toutes les coupes de porc parées, à l'exception des côtes levées, peuvent être qualifiées de maigres (moins de 10 % de matières grasses), ou même d'extramaigres dans le cas du filet, de la fesse ou de la coupe du centre de la longe.
D'excellente qualité, les protéines des viandes maigres, comme le porc, contribuent au maintien d'un poids santé. Digérées lentement, elles permettent une libération graduelle de l'énergie et nous aident à tenir jusqu'au prochain repas. Une consommation insuffisante de protéines peut entraîner une réduction de la masse musculaire, en plus de compromettre la guérison des plaies et la résistance immunitaire.
Et il renferme la forme de fer la mieux absorbée par l'organisme : le fer hémique. Les légumes, le pain, les céréales et les suppléments contiennent, quant à eux, du fer non-hémique. Rappelons que de faibles réserves en fer peuvent contribuer à la fatigue chronique. Une portion de 100 g (3 1/2 onces) de porc cuit couvre près de 10 % des besoins quotidiens en fer d'un adulte.
Mais c'est aussi une excellente source de vitamines B3 (niacine) et B2 (cobalamine), ainsi qu'une bonne source de B6 (pyridoxine). Notre corps ne les emmagasinant pas, il nous faut en consommer à tous les jours. Et 100 g de porc (3 ½ onces) comblent 65 % de nos besoins quotidiens en vitamine B12. Cette même portion fournit les deux tiers des besoins en B3 des hommes et les trois quarts des besoins des femmes.
On prétend, souvent à tort, qu'une bonne alimentation s'avère des plus coûteuses. Qu'acquérir de saines habitudes alimentaires n'est pas toujours à la portée de tous. Bonne nouvelle : le porc est vraiment une viande maigre, nutritive et abordable, dont les qualités nutritives se comparent avantageusement à celles d'autres viandes.
INFORMATION NUTRITIONNELLE* |
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Portion de 100 g (3 1/2 oz), cuite
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Filet de porc | Filet mignon (boeuf) | Filet de turbot |
Poitrine de poulet désossée sans peau |
| Protéines (g) | 28,0 | 27,7 | 20,6 | 30,0 |
| Matières grasses (g) | 2,5 | 10,3 | 3,8 | 2,1 |
| Cholestérol (mg) | 70 | 68 | 62 | 75 |
| Fer (mg) | 1,30 | 3,69 | 0,46 | 1,10 |
| Zinc (mg) | 2,60 | 4,79 | 0,28 | 0,78 |
| Thiamine (mg) | 1,40 | 0,10 | 0,08 | 0,06 |
| Énergie (calories) | 144 | 211 | 122 | 147 |
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*Santé Canada, Fichier canadien sur les valeurs nutritives, 2007.
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PROFIL NUTRITIONNEL DU PORC DU QUÉBEC |
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| Valeur nutritive du porc | (100 g ou 3 1/2 oz cuit) | |
| Protéines | 29 g |
Absolument clés dans la construction et la réparation des tissus corporels, ainsi que pour une meilleure résistance immunitaire. |
| Glucides | 0 g |
Le porc, comme toutes les autres viandes, ne contient pas de glucides. |
| Calories | 191 Cal |
L'énergie alimentaire dont vous avez besoin! Comme chacune de ces calories s'accompagne d'une généreuse dose d'éléments nutritifs essentiels, le porc représente un choix très nutritif dans une alimentation équilibrée. |
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Pourcentage (%) de l'apport quotidien recommandé en vitamines et minéraux |
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Thiamine (vitamine B1) |
65 % |
Essentielle à l'utilisation de l'énergie des aliments et pour construire et entretenir des nerfs et des muscles en santé. Le porc est la source alimentaire no 1 de thiamine! |
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Niacine (vitamine B3) |
47 % |
Essentielle à l'utilisation de l'énergie des aliments et pour garder la peau, le tube digestif et le système nerveux en santé. |
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Vitamine B6 |
24 % |
Essentielle à l'utilisation des protéines, glucides et matières grasses contenus dans les aliments. Maximise le travail du système nerveux. Particulièrement importante pour les femmes prenant des anovulants ou souffrant du syndrome prémenstruel. |
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Vitamine B12 |
38 % |
Essentielle au bon fonctionnement de toutes les cellules et à la fabrication des globules sanguins et du matériel génétique. On en trouve uniquement dans les aliments d'origine animale. |
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Fer |
9 % |
Absolument clé dans la production d'énergie, pour une performance physique et mentale optimale.
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Zinc |
36 % |
Essentiel au développement et à l'entretien d'une bonne immunité et d'une structure osseuse solide. |
