Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Côtelettes de porc poêlées, ragoût de pleurotes et caramel de grenade

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtelettes de porc poêlées, ragoût de pleurotes et caramel de grenade
  • 20 min Préparation
  • 8 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelettes

Ingrédients

1 1/2 tasse Jus de grenade 375 ml
1 c. à table Baies (poivre) roses concassées 15 ml
2 c. à table Thym frais haché 30 ml
4 Côtes de Porc du Québec, coupe hôtel 4
2 c. à table Huile d'olive et beurre 30 ml
1 Échalote française, hachée 1
4 tasses Pleurotes tranchées 1 L
1/3 tasse Vin blanc 85 ml
2/3 tasse Fond brun de veau ou sauce demi-glace préparée 170 ml
Au goût Sel et poivre du moulin au goût Au goût

Préparation

  1. Verser le jus de grenade dans une petite casserole, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à l'obtention de la consistance d'un sirop épais.
  2. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Dans une grande assiette, mélanger les baies, le thym et le sel. Déposer les côtelettes dans l'assiette et les frotter pour bien les couvrir d'assaisonnement.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre. Saisir les côtes des deux côtés. Déposer dans un plat allant au four et cuire de 8 à 10 min.
  4. Pendant ce temps, dans la poêle, faire revenir l'échalote avec les pleurotes dans le gras restant. Déglacer avec le vin, ajouter le fond et laisser réduire de moitié. Assaisonner.
  5. Servir les côtes sur le ragoût de pleurotes et ajouter un filet de caramel de grenade. Garnir de thym frais et de grains de grenade.