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Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

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difficulté
Photo de la recette de Côtelettes de porc aux pommes et à l'érable

Suggestion d’accompagnement

Réserve du Liseron rouge Rouge grenat, ce vin souple, velouté et bien équilibré propose notes épicées et arômes de petits fruits.

  • 20 min Préparation
  • 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtelettes

Ingrédients

3 c. à table Gelée de pomme 45 ml
2 c. à table Sirop d'érable 30 ml
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
1 c. à table Beurre 15 ml
4 Côtelettes de porc avec os, coupe hôtel d'environ 2,5 cm (1 po) d'épaisseur 4

Garniture aux pommes

1 Échalote française, hachée finement 1
1 Pomme, coupée en dés 1
1 c. à thé Romarin frais, haché 5 ml
1/3 tasse Amandes concassées 80 ml
2 c. à table Sirop d'érable 30 ml
2 tasses Jeunes épinards 500 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une petite casserole, à feu doux, faire fondre la gelée de pomme avec le sirop d'érable. Réservez.
  3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y fondre le beurre pour y saisir les côtelettes 2 à 3 min de chaque côté.
  4. Transférer dans un plat allant au four recouvert de papier parchemin et badigeonner le porc avec la gelée de pomme à l'érable. Poursuivre la cuisson au four de 7 à 10 min.
  5. Entre-temps, dans la même poêle, faire revenir l'échalote et les dés de pomme avec le romarin de 3 à 4 min.
  6. Ajouter les amandes et le sirop d'érable. Poursuivre la cuisson 2 min et assaisonner. Incorporer les épinards sans les faire cuire.
  7. Servir la garniture aux pommes chaudes avec les côtelettes glacées aux pommes et à l'érable.