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Carré de porc, sauce à l'orange

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc, sauce à l'orange

Suggestion d’accompagnement

Accompagner le carré de légumes du marché.

Valeurs nutritives par portion

  • 303 Calories
  • 45 g Protéines
  • 4 g Glucides
  • 111 g Matières grasses
  • 25 min Préparation
  • 1 heure Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1, de 2 lb Carré de Porc du Québec dégraissé 1, de 1 kg
2 c. à table Beurre à température ambiante ou beurre de cacao Mycryo 30 ml
1 c. à table Herbes de Provence 15 ml
2 c. à thé Graines de coriandre, moulues 10 ml
1 1/2 tasse Bouillon de volaille ou de légumes 375 ml
1/2 tasse Jus d'orange 125 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
1 c. à thé Zeste d'orange, râpé 5 ml
1/2 c. à thé Romarin séché 2,5 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes de Provence et les graines de coriandre. Saler et poivrer.
  3. Dans un plat de cuisson, déposer le carré et l’enrober avec le beurre aux herbes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon.
  4. Cuire au four de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Réserver le carré de porc sur une assiette. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  5. Entre-temps, dégraisser le jus de cuisson et le verser dans une casserole. Ajouter le jus d’orange et porter à ébullition. Ajouter la moutarde, le zeste de citron, le romarin et laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à feu doux de 1 à 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Trancher le carré en côtes et servir avec la sauce à l’orange.