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Carré de porc épicé et chutney de canneberges

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc épicé et chutney de canneberges
  • 40 min Préparation
  • 1h15 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1 Carré de Porc du Québec de 6 à 8 côtes 1
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
2 c. à table Beurre 30 ml

Marinade

1/4 tasse Persil frais haché 60 ml
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
2 c. à table Gingembre frais haché 30 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 c. à thé Coriandre moulue 10 ml
1 tasse Jus de canneberges blanches sans sucre ajouté 250 ml
1 c. à thé de chacun Cumin moulu, fenouil moulu, moutarde moulue 5 ml de chacun
1/2 c. à thé Cardamome moulue 2 ml
1/2 c. à thé Cannelle moulue 2 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Chutney de canneberges

1 c. à table Beurre 15 ml
1 Échalote française, hachée 1
3 tasses Canneberges fraîches ou surgelées 750 ml
3 c. à table Vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc ou vinaigre de cidre 45 ml
1/4 tasse Sucre 60 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préparer la marinade. Dans un grand contenant à fermeture hermétique ou un sac à congélation refermable, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le carré de porc et bien l’enrober. Réfrigérer au moins 6 heures (maximum 24 heures).
  2. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  3. Retirer le porc de la marinade et bien l’égoutter. Dans une grande poêle allant au four, chauffer l’huile et le beurre, à feu moyen-vif, et y faire dorer le carré de porc de chaque côté. Saler et poivrer.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F), pour une cuisson rosée. Retirer le carré du four. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  5. Préparer le chutney de canneberges. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, fondre le beurre et faire revenir l’échalote. Ajouter les canneberges et cuire environ 5 minutes.
  6. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le sucre. Laisser réduire le liquide de moitié. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
  7. Trancher le carré de porc entre les côtes et servir avec le chutney de canneberges.