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Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc en croûte de moutarde et d'épices

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'asperges.

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 ° F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

  • 20 min Préparation
  • 60 à 75 min Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2 c. à table, de chacun Graines de coriandre, de moutarde et de fenouil 30 ml
1 c. à table Poivre concassé 15 ml
Au goût Sel Au goût
1, de 2 lb Carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
1/3 tasse Moutarde de Dijon 80 ml
2 Gousses d'ail, hachées finement 2
1 c. à table Zeste de citron, râpé 15 ml
2 c. à table Ciboulette fraîche, hachée 30 ml
2 c. à table Huile 30 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une poêle chaude, faire dorer les graines de coriandre, de moutarde et de fenouil, à feu moyen, tout en les secouant. Laisser tiédir le mélange dans une assiette. À l’aide d’un mortier ou d’un moulin, réduire grossièrement en poudre et ajouter le poivre concassé et le sel.
  3. Dans la même poêle, chauffer l'huile et saisir tous les côtés du carré. Dans la poêle, réservez-le, les os dans le fond.
  4. Dans un bol, mélanger la moutarde, l'ail, le zeste de citron, la ciboulette et le mélange d'épices préparé. Saler et poivrer.
  5. Enrober le dessus du carré de porc du mélange préparé.
  6. Cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée.
  7. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  8. Au moment du service, trancher les carrés en côtes.