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Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc en croûte de coco au cari et courge caramélisée
  • 40 min Préparation
  • 75 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2 c. à table Beurre, fondu 30 ml
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à thé Pâte ou poudre de cari (curry) 5 ml
1/2 tasse Noix de coco, râpée, non sucrée 125 ml
1 c. à table chacun Huile d'olive et beurre 15 ml
1 Carré de porc du Québec de 6 à 8 côtes 1
4 tasses Courge musquée (butternut), coupée grossièrement 1 L
1/4 tasse Sirop d'érable 60 ml
1 Pomme, pelée et coupée en quartiers 1
1 Branche de céleri, coupée grossièrement 1
1 de chaque Carotte et courgette, coupées en rondelles 1 de chaque
1 Oignon espagnol, coupé grossièrement 1
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
  2. Mélanger le beurre fondu avec l'ail, le cari et la noix de coco.
  3. Dans une grande poêle profonde allant au four, chauffer l'huile, y faire fondre le beurre et saisir le carré de porc de tous les côtés. Réserver.
  4. Dans la même poêle, faire colorer les morceaux de courge. Ajouter le sirop d'érable et laisser cuire pendant quelques minutes, pour caraméliser le sirop sur les courges.
  5. Ajouter le reste des légumes et la pomme, remuer et déposer le carré de porc au centre.
  6. Garnir le porc avec la préparation à la noix de coco en la pressant sur la viande.
  7. Saler et poivrer au goût, ajouter un peu d'eau au fond de la poêle et mettre au four pour environ 1 heure.
  8. Partager le carré de porc en coupant entre les côtes et servir avec les légumes en morceaux ou réduits en purée.