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Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois

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Photo de la recette de Carré de porc aux pruneaux, sauce aux parfums des bois

Suggestion d’accompagnement

Servir avec des carottes au beurre et une purée de pommes de terre parfumée à la muscade.

Valeurs nutritives par portion

  • 668 Calories
  • 46 g Protéines
  • 27 g Glucides
  • 27 g Matières grasses
  • 30 min Préparation
  • 140 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2 c. à table Huile végétale 30 ml
1, de 2 lb Carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
10 Gros pruneaux secs dénoyautés, hachés assez fin 10
1/3 tasse Moutarde de Dijon Maille 75 ml
2 c. à table Armagnac (ou cognac ou brandy) 30 ml
2 Carottes, taillées en dés 2
1 Oignon, taillé en dés 1
2 Branches de céleri, taillées en dés 2
2 Gousses d'ail, pelées, entières (facultatif) 2
3 tasses Vin blanc sec 750 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
2 tasses Champignons sauvages (ou champigons couleur café) émincés finement 500 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans 15 ml (1 c. à soupe) d'eau froide 10 ml
1 c. à table Herbes salées (ou herbes fraîches hachées) 15 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Faire chauffer l'huile dans une rôtissoire sur un feu moyen-vif et y faire dorer légèrement le carré de tous côtés. Assaisonner au goût, puis retirer du feu et réserver.
  2. Mélanger les pruneaux hachés avec la moutarde et l'armagnac. Tartiner le dessus du carré de porc de cette préparation. Piquer le carré à l'aide d'un couteau et insérer un thermomètre à viande au coeur de la chair, sans toucher l'os. Déposer les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail tout autour dans la rôtissoire et verser le vin. Faire cuire au four pendant 1h15.
  3. Ajouter 375 ml (1 1/2 tasse) d'eau bouillante dans la rôtissoire et poser un morceau de papier aluminium sur le dessus du rôti pour protéger les pruneaux. Poursuivre la cuisson pendant 1h encore, jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Retirer le rôti et le laisser reposer dans une assiette couverte pendant 15 minutes avant de le découper.
  4. Entre-temps, couler le liquide de cuisson dans une casserole. Ajouter les champignons et faire cuire sur un feu vif pendant 10 min. Incorporer la fécule diluée et les herbes à la sauce. Ramener à ébullition, puis laisser mijoter pendant 3 min. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec le carré, découpé entre les côtes, et les gousses d'ail braisées (si désiré).