Pour profiter pleinement des fonctionnalités de ce site, veuillez activer javascript.
<Retour aux recettes

Carré de porc aux pignons et au Cointreau

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc aux pignons et au Cointreau

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de pommes de terre sucrées en purée et de feuilles de choux de Bruxelles vapeur.

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

Valeurs nutritives par portion

  • 483 Calories
  • 37 g Protéines
  • 26 g Glucides
  • 17 g Matières grasses
  • 10 min Préparation
  • 25 à 30 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2 c. à table, de chacun Beurre, zeste d'orange râpé et moutarde à l'ancienne 30 ml, de chacun
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
1, de 2 lb Carré de Porc du Québec paré 1, de 1 kg
2 tasses Eau (et plus, si nécessaire) 500 ml
3/4 tasse Cointreau (ou Grand Marnier) 200 ml
4 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans 2 c. à soupe (30 ml) d'eau 20 ml
1/4 tasse Pignons grillés 50 ml
2 c. à table Feuilles de thym frais 30 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, le zeste, la moutarde, le sel et le poivre.
  3. Enrober le carré du mélange obtenu. Déposer le carré dans un plat de cuisson et ajouter dans le fond 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
  4. Laisser cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, ajouter le reste de l’eau dans le fond du plat.
  5. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  6. Dans le plat de cuisson, ajouter environ 200 ml (3/4 tasse) d’eau. Ajouter le Cointreau et porter à ébullition à feu moyen-doux en grattant le fond à l'aide d'une cuillère de bois, pour récupérer les sucs de viande. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à petit bouillon.
  7. Retirer du feu, incorporer les pignons, le thym. Saler et poivrer.
  8. Trancher le carré en côtes et servir avec la sauce.