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Carré de porc aux oranges confites

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Photo de la recette de Carré de porc aux oranges confites

Suggestion d’accompagnement

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, lorsque le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 65°C (149°F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67°C (153°F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, lorsque le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 70°C (158°F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72°C (162°F), soit environ 15 minutes.

  • 20 minutes Préparation
  • 65 à 85 minutes Cuisson
  • 12 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

6 c. à table Beurre mou 90 ml
4 c. à table Zeste d'orange confite, hachée 60 ml
4 c. à table Moutarde à l'ancienne 60 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
2, de 2 lb Carrés de Porc du Québec 2, de 1 kg
2 tasses Bouillon de volaille 500 ml
1 Échalote française, hachée 1
4 c. à thé Farine 20 ml
3/4 tasse Liqueur d'orange (Cointreau, Grand Marnier, etc.) 200 ml
1/4 tasse Crème 35 % 50 ml
1/4 tasse Pignons, grillés 50 ml
2 c. à table Feuilles de thym frais 30 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200°C (400°F).
  2. Dans un bol, mélanger 60 ml (4 c. à soupe) de beurre, le zeste d'orange, la moutarde, le sel et le poivre au goût.
  3. Enrober les carrés du mélange obtenu. Dans un plat de cuisson, déposer les carrés et ajouter dans la fond 125 ml (1/2 tasse) de bouillon.
  4. Laisser cuire au four 50 minutes selon la cuisson désirée. À mi-cuisson, ajouter le reste du bouillon dans le fond du plat.
  5. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson inséré dans la viande atteint 61°C (142°F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63°C (145°F), soit environ 15 minutes.
  6. Dans le plat de cuisson, ajouter un peu d'eau pour obtenir environ 250 ml(1 tasse) de liquide. Gratter le fond de la rôtissoire à l'aide d'une cuillère de bois pour récupérer les sucs de viande. Réserver
  7. Dans une casserole, faire revenir l'échalote dans 30 ml (2 c. à table) de beurre.
  8. Saupoudrer la farine sur l'échalote et poursuivre la cuisson en mélangeant jusqu'à coloration dorée.
  9. Incorporer la liqueur et le jus de cuisson à l'aide d'un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen-doux, jusqu'à épaississement.
  10. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 2 minutes. Retirer du feu, incorporer les pignons et le thym. Vérifier l'assaisonnement.
  11. Trancher les carrés en côtes et servir avec la sauce aux oranges confites.