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Carré de porc au thé et à la menthe

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc au thé et à la menthe

Suggestion d’accompagnement

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 ° F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

Valeurs nutritives par portion

  • 346 Calories
  • 44 g Protéines
  • 15 g Glucides
  • 11 g Matières grasses
  • 20 minutes Préparation
  • 55 à 70 minutes Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

4 c. à table Menthe, ciselée 60 ml
2 c. à table Zeste de citron 30 ml
3 c. à table Basilic frais, ciselé 45 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
1, de 2 lb Carré de Porc du Québec 1, de 1 kg
2 tasses Infusion au thé Earl Grey 500 ml
1 c. à thé Beurre 5 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de menthe, 15 ml (1 c. à table) de basilic et 15 ml (1 c. à table) de zeste de citron.
  3. Enrober le carré du mélange obtenu. Déposer le carré dans un plat allant au four.
  4. Cuire au four 50 minutes, selon la cuisson désirée.
  5. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, gardez le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  6. Dans une casserole, faire chauffer l’infusion de thé. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir, à feu doux, en remuant constamment.
  7. Incorporer le reste de zeste de citron, de menthe et de basilic et ajouter le beurre. Salez et poivrez.
  8. Au moment du service, trancher le carré entre les côtes et servir avec la sauce préparée.

NB : L’infusion de thé Earl Grey peut être remplacée par une sauce au bouillon de volaille et à la crème.