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Carré de porc à la crème de cassis et au foie gras

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc à la crème de cassis et au foie gras

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de petits pois blanchis, de choux de Bruxelles rôtis et de purée de courge butternut.

  • 20 min Préparation
  • 25 à 30 min Cuisson
    Attente
    10 à 15 min
  • 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2, de 2.2 lb Carrés de porc du Québec 2, de 1 kg
1 tasse Liqueur de crème de cassis 250 ml
3/4 tasse Pacanes hachées 200 ml
4 oz Bloc de foie gras en conserve ou cuit au torchon, coupé en dés 120 g
1/3 tasse Chapelure grillée 80 ml
6 c. à table Persil italien, frais haché 90 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
1 1/2 tasses Bouillon de poulet 375 ml
4 c. à thé Beurre ramolli 20 ml
4 c. à thé Farine 20 ml
Sel et poivre frais moulu au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle à feu vif, faire colorer les carrés sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
  3. Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, le foie gras, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. À l'aide d'un couteau de chef, faire une incision en suivant les os jusqu'au centre de la pièce de viande. Insérer la farce dans la cavité de façon à farcir le milieu du carré de porc. Ficeler la viande entre chaque os.
  4. Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à table) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober les carrés du mélange, les déposer dans une rôtissoire et enfourner.
  5. Faire cuire pendant 25 à 30 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F) en arrosant fréquemment. Laisser reposer les carrés, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler.
  6. Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Mélanger le beurre et la farine pour obtenir un beurre manié et l'incorporer en remuant à l'aide d'un fouet, laisser épaissir à feu doux. Trancher les carrés entre les côtes et servir avec la sauce.