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Carré de porc farci aux pacanes

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difficulté
Photo de la recette de Carré de porc farci aux pacanes

Suggestion d’accompagnement

Accompagner d'une purée de pommes de terre et d'asperges.

Valeurs nutritives par portion

  • 587 Calories
  • 34 g Protéines
  • 44 g Glucides
  • 25 g Matières grasses
  • 20 min Préparation
  • 35 à 40 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2,2 lb Carré de porc du Québec 1 kg
3/4 tasse Liqueur de crème de cassis 200 ml
3/4 tasse Pacanes hachées 200 ml
4 c. à table Chapelure 60 ml
6 c. à table Persil italien frais haché 90 ml
2 c. à soupe Beurre 30 ml
1 1/2 tasse Bouillon de poulet 375 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans une grande poêle, à feu vif, faire colorer le carré sur toutes les faces dans un filet d'huile. Réserver.
  3. Mélanger 45 ml (3 c. à soupe) de crème de cassis, les pacanes, la chapelure et 60 ml (4 c. à soupe) de persil. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Faire une incision au centre sur la longueur, et farcir de la préparation.
  4. Mélanger le beurre avec 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis et le reste du persil. Enrober le carré du mélange et le déposer dans une rôtissoire et arroser du bouillon.
  5. Faire cuire pendant 35 à 40 min ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 55 °C (131 °F). Laisser reposer le carré, lâchement recouvert d'une feuille de papier d'aluminium, pendant 10 à 15 min avant de le tailler.
  6. Réserver le bouillon.
  7. Dans un poêlon, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml (1 tasse)) et le reste de la crème de cassis; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes et napper de la sauce.
  8. Variante : remplacer la liqueur de cassis par de la liqueur de framboises ou de bleuets et les pacanes par des noix de Grenoble.