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Carré de porc à l'orange et aux canneberges

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc à l'orange et aux canneberges

Suggestion d’accompagnement

Variantes pour la cuisson

Pour une viande médium, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 65 °C (149 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 67 °C (153 °F), soit environ 15 minutes.

Pour une viande bien cuite, quand le thermomètre de cuisson dans la viande, atteint 70 °C (158 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 72 °C (162 °F), soit environ 15 minutes.

  • 20 minutes Préparation
  • 60 à 80 minutes Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

2 c. à table Beurre mou 30 ml
1 c. à table Herbes de Provence 15 ml
2 c. à thé Graines de coriandre, moulues 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût
1/2 tasse Jus d'orange 125 ml
1 tasse Canneberges fraîches 250 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
1 c. à thé Zeste d'orange 5 ml
1 1/2 c. à thé Romarin frais, effeuillé 7 ml
1 de 2 lb Carré de porc du Québec dégraissé 1 de 1 kg
2 tasses Bouillon de légumes 500 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200 °C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le beurre, les herbes de Provence, les graines de coriandre, le sel et le poivre. Enrober le carré du mélange obtenu. Déposer le carré dans un plat de cuisson, ajouter dans le fond le bouillon de légumes
  3. Laisser cuire au four 50 minutes, selon la cuisson désirée.
  4. Pour une viande rosée, quand le thermomètre de cuisson dans la viande atteint 61 °C (142 °F), sortir la viande du four, garder le thermomètre dans la viande. Couvrir d'un papier d'aluminium et laisser reposer jusqu'à ce que le thermomètre indique 63 °C (145 °F), soit environ 15 minutes.
  5. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange puis ajouter les canneberges, la moutarde de Dijon, le zeste et le romarin et laisser réduire du tiers, quelques minutes, à feu moyen, la chair des canneberges épaissira la sauce.
  6. Puis incorporer le jus de cuisson récupéré. Saler et poivrer.
  7. Au moment du service, trancher le carré en côtes et servir avec la sauce obtenue.