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Carré de porc à l'érable

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Photo de la recette de Carré de porc à l'érable

Valeurs nutritives par portion

  • 580 Calories
  • 39 g Protéines
  • 62 g Glucides
  • 12 g Matières grasses
  • 30 min Préparation
  • 50 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1, de 2 lb Carré de porc du Québec 1, de 1 kg
1 c. à table Huile végétale 15 ml
2 c. à table Beurre, à température ambiante 30 ml
1 c. à table Romarin frais, haché 15 ml
1/2 tasse Liqueur d'érable Sortilège 125 ml
8 Pommes de terre grelots, coupées en deux 8
2 Patates douces, coupées en quartiers 2
2 Panais, coupés en deux dans le sens de la longueur 2
1 Oignon, coupé en quartiers 1
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
2 c. à thé Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau 10 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  2. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile et faire dorer le carré de tous les côtés. Saler et poivrer. Réserver le rôti dans une rôtissoire.
  3. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le romarin et 30 ml (2 c. à table) de liqueur d’érable. Poivrer. Enrober le carré du mélange et disposer les légumes tout autour.
  4. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
  5. Dans une petite casserole, porter à ébullition le bouillon et le reste de la liqueur d’érable. Laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée en remuant et laisser épaissir à feu doux environ 2 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Placer les légumes dans une assiette de service et y déposer le carré de porc. Pour servir, trancher le carré entre les côtes et servir nappé de sauce.