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Bajoue façon chicharron

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Bajoue façon chicharron
  • 15 min Préparation
  • 4 h 15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Bajoue

Ingrédients

2 lb Bajoues de Porc du Québec 1 kg
1 Brin de thym, effeuillé 1
1 Brin de romarin, effeuillé 1
Au goût Sel et poivre Au goût

La finition

2 c. à table Tomates séchées 30 ml
1 c. à table Sauge sèche 15 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four à 110 °C (225 °F).
  2. Dans un plat allant au four, disposer les bajoues, les saupoudrer de sel, poivre, thym et romarin. Recouvrer le plat de papier d'aluminium, pour le fermer de façon hermétique. Mettre le plat au four et laisser cuire durant 2 heures. Vérifier l'assaisonnement. Les mettre ensuite dans un plat et les laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.
  3. Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
  4. Couper les bajoues en tranches d'½ pouce d'épaisseur. Faire frire les tranches pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une jolie coloration. Les débarrasser sur du papier absorbant.
  5. À l'aide du mélangeur à main, mixer très finement la sauge ainsi que les tomates séchées, et assaisonner les bajoues de ce mélange. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre.