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Fèves au lard à la mélasse et aux lardons de peau de porc

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Fèves au lard à la mélasse et aux lardons de peau de porc
  • 20 min Préparation
  • 300 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Lard

Ingrédients

Fèves au lard

2 tasses Haricots blancs secs 500 ml
5 tasses Eau 1,25 L
2/5 tasse Sirop d'érable 100 ml
1/3 tasse Mélasse 80 ml
3 c. à table Graines de moutarde, moulues 45 ml
2 Branches de thym, effeuillées 2
1 Feuille de laurier 1
Au goût Sel et poivre Au goût
3 c. à table Lard fumé, coupé en petits cubes 250 g
1 Gros oignon, pelé, coupé en mirepoix 1

Lardons de peau de porc

12 tasses Eau 3 L
1/2 tasse Bicarbonate de sodium 125 ml
1 lb Peau de porc 450 g
Au goût Mélange de 5 épices Au goût

Préparation

Fèves au lard

  1. Rincer les haricots et retirer les impuretés. Dans un bol, couvrir d'eau les haricots et les laisser tremper 12 heures.
  2. Préchauffer le four à 140 °C (285 °F).
  3. Dans une braisière, mélanger l'eau, le sirop d'érable, la mélasse, la moutarde, le thym et le laurier. Assaisonner légèrement et ajouter le lard, l'oignon et les haricots trempés. Laisser cuire au four, à couvert au moins 5 heures. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si nécessaire, les haricots doivent être toujours couverts de liquide.

Lardons de peau de porc

  1. Dans un bol, dissoudre le bicarbonate de sodium dans l'eau et y faire tremper la peau de porc 1 heure 30.
  2. Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
  3. À l'aide d'un couteau du chef, couper la peau de porc en lanières de 1 cm x 5 cm (1 1/2 po x 3 po).
  4. Les éponger et les mettre à frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  5. À l'aide d'une écumoire, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Saupoudrer ces lardons de mélange 5 épices.
  6. Accompagner les fèves au lard des lardons de peau de porc.
  7. Attention aux projections d'huile. Préférer une friteuse munie d'un couvercle.