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Tête fromagée

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Photo de la recette de Tête fromagée

Suggestion d’accompagnement

Accompagner de pain baguette et d'une crème de brocoli.

Valeurs nutritives par portion

  • 281 Calories
  • 36 g Protéines
  • 11 g Glucides
  • 10 g Matières grasses
  • 15 minutes Préparation
  • 2 heures 15 minutes Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Tête

Ingrédients

2 lb Tête entière désossée ou hauts de pattes de porc du Québec ou épaule 1 kg
3 Oignons, coupés en 4 3
4 Carottes, en tronçons 4
4 Branches de céleri, en tronçons 4
4 c. à table Herbes de Provence (thym, romarin, basilic, feuille de laurier) 60 ml
Quantité suffisante Eau Quantité suffisante
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1/2 tasse Persil frais, haché 125 ml

Préparation

  1. Dans une grande casserole, disposer les morceaux de tête, ajouter le reste des ingrédients, couvrir d'eau froide, saler, poivrer et porter à ébullition.
  2. Couvrir et laisser mijoter, à feu doux, pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement des os. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  3. Retirer du bouillon les morceaux de viande et les légumes. Passer le bouillon au tamis. Réserver au chaud dans la casserole.
  4. Sur un plan de travail, défaire la viande à la fourchette et la hacher grossièrement. Couper grossièrement les légumes.
  5. Dans le bouillon chaud, ajouter la viande, les légumes et laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le persil.
  6. Verser la préparation obtenue (effiloché et liquide) dans un moule à terrine. Laisser au réfrigérateur au moins 5 heures ou jusqu'à ce que le contenu du moule soit pris en gelée.