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Brochettes de rognons de porc tandoori grillés au barbecue

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Brochettes de rognons de porc tandoori grillés au barbecue
  • 15 min Préparation
  • 15 min Cuisson
    Attente
    1 h
  • 6 Portions

Coupes

  • Rognon

Ingrédients

1 lb Rognons de porc 500 g
4 tasses Eau 1 L
2 c. à table Vinaigre de vin rouge 30 ml

Marinade tandoori

1 c. à table Graines de cumin, torréfiées 15 ml
1 c. à table Graines de coriandre, torréfiées 15 ml
1 c. à thé Graines de cardamome, torréfiées 5 ml
1 c. à table Piment de Cayenne, moulu 15 ml
1 c. à table Paprika doux 30 ml
1 c. à table Gingembre, moulu 15 ml
1 c. à thé Cannelle, moulue 5 ml
1 c. à thé Cucurma, moulu 5 ml
2/5 tasse Huile de canola 100 ml
6 Petits pics en bois 6
3 Limes, coupées en quartiers 3
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Préparation

  1. Dans un bol d'eau, laisser tremper les brochettes de bois au moins 1 heure.

Marinade tandoori

  1. À l'aide d'un moulin ou d'un mortier, réduire en poudre les graines de cumin, de coriandre et de cardamome. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger toutes les épices moulues et l'huile, puis réserver.
  2. À l'aide d'un couteau d'office, couper les rognons en 2 dans le sens de la longueur. Retirer le gras au centre et couper chaque moitié de rognon en 8 morceaux.
  3. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau et le vinaigre. Blanchir les rognons quelques minutes. À l'aide d'une écumoire, les retirer, les rincer sous l'eau tiède et les égoutter.
  4. Dans un bol, verser la marinade sur les rognons et laisser mariner au réfrigérateur 1 heure.
  5. Préchauffer le barbecue à la température maximale.
  6. Embrocher les morceaux de rognon sur les piques et assaisonner de sel et de poivre.
  7. Griller les brochettes, 1 minute sur chaque face, puis transférer à cuisson indirecte. Poursuivre la cuisson à couvert 5 minutes.
  8. Servir les mini-brochettes chaudes accompagnées de quartiers de lime.
  9. La marinade tandoori peut être remplacée par 60 ml (4 c. à table) de pâte tandoori du commerce.