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Baklava à la queue de cochon et aux pistaches

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Baklava à la queue de cochon et aux pistaches
  • 60 min Préparation
  • 300 min Cuisson
    Attente
    7 h
  • 4 Portions

Coupes

  • Queue

Ingrédients

4 Feuilles de pâte filo, coupées en 2 sur la largeur 4
2/5 tasse Pistaches non salées, torréfiées, concassées 100 ml

Queues de cochon

4 x 9 oz Queues de cochon 4 x 250 g
16 tasses Eau 4 L
3 c. à table Sel 45 ml
4 Branches de thym 4
5 Étoiles d'anis étoilés, torréfiés 5
2 Petits bâtons de cannelle, torréfiés 2
5 Clous de girofle, torréfiés 5
1 c. à thé Grains de poivre noir, torréfiés 5 ml
5 Capsules de cardamone, torréfiées 5

Beurre de miel

1/2 tasse Beurre doux 125 ml
2/5 tasse Miel 100 ml

Appareil à baklava

4/5 tasse Miel 200 ml
4 c. à table Eau de fleur d'oranger 60 ml
4/5 tasse Pistaches non salées, torréfiées, concassées 200 ml
1 Pincée de sel 1

Sirop de finition

1/4 tasse Eau de fleur d'oranger 60 ml
1/3 tasse Miel 80 ml
1 Pincée de sel 1

Préparation

Queues de cochon

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sel, le thym et les épices torréfiées. Laisser les arômates infuser à feu doux quelques minutes.
  2. À feu moyen, ajouter les queues de cochon et poursuivre la cuisson 2 heures 30. Les queues doivent être très cuites et tendres sous la pression des doigts.
  3. Retirer et laisser tempérer les queues quelques minutes.
  4. De vos mains, effilocher la peau et la chair des queues et retirer les os.
  5. À l'aide d'un robot culinaire, hacher finement la chair et la peau des queues de cochon.

Beurre au miel

  1. Dans une petite casserole à feu doux, faire fondre le beurre et le miel et réserver.

Sirop de finition

  1. Dans une petite casserole à feu doux, chauffer tout en mélangeant, l'eau de fleur d'oranger, le miel et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.

Appareil à baklava

  1. Dans une casserole à feu doux, chauffer le haché des queues de porc, le miel, l'eau de fleur d'oranger, les pistaches et la pincée de sel, quelques minutes. Réserver.

  2. Préchauffer le four, la grille au centre, à 150 ºC (300 ºF).

Montage

  1. Sur une plaque chemisée d'un papier parchemin ou d'un tapis en silicone, déposer une demi-feuille de pâte filo, puis à l'aide d'un pinceau, la badigeonner généreusement de beurre au miel. Procéder ainsi pour les trois autres feuilles.
  2. À l'aide d'une spatule, étaler délicatement 1/3 de l'appareil à baklava.
  3. Superposer et alterner ainsi 3 étages d'appareil à baklava entre 4 pâtes filo. À l'aide d'un couteau du chef couper le baklava en tranches, sans les séparer.
  4. Faire cuire le baklava au four 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Au terme de la cuisson, laisser le baklava séché à découvert et à la température ambiante pendant 7 heures.
  5. Pour finaliser, à l'aide d'un pinceau, le badigeonner du sirop de finition et le saupoudrer de pistaches concassées.