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Chips d'oreilles de porc au zaatar et son hummus

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difficulté
Photo de la recette de Chips d'oreilles de porc au zaatar et son hummus
  • 20 min Préparation
  • 180 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Oreilles

Ingrédients

Hummus

2 tasses Pois chiches, cuits (conserve) 500 ml
1/3 tasse Crème de sésame (tahini) 80 ml
2 Gousses d'ail, pelées 2
1/3 tasse Jus de citron 80 ml
1/2 tasse Huile d'olive 125 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût

Chips d'oreilles de porc

24 tasses Eau 6 L
2 c. à table Gros sel 30 ml
1 tasse Bicarbonate de soude 300 ml
1 c. à table Feuilles de thym, sèches 15 ml
1 c. à table Feuilles d'origan, sèches 15 ml
2 Feuilles de laurier 2
4 Oreilles de porc 4
Au goût Sel Au goût
1 c. à table Zaatar, moulu 15 ml

Préparation

Hummus

  1. À l'aide d'un robot culinaire, réduire en purée l'ensemble des ingrédients, pois chiches, crème de sésame, gousse d'ail, jus de citron, et l'huile d'olive. Assaisonner au goût et réserver.

Chips d'oreilles de porc

  1. Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le gros sel, le bicarbonate de sodium, le thym, l'origan et le laurier.
  2. Ajouter les oreilles de porc et laisser cuire à feu doux 3 heures. À l'aide d'une cuillère, retirer l'écume au fur et à mesure qu'elle se forme.
  3. Au terme de la cuisson, retirer et éponger soigneusement les oreilles.
  4. Préchauffer la friteuse à 190 °C (375 °F).
  5. Mettre à frire les oreilles de porc quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  6. À l'aide d'une écumoire, les retirer et les déposer sur du papier absorbant. Les saupoudrer de sel et de zaatar. À l'aide d'un couteau du chef, les couper, sur la longueur, en 3 morceaux.
  7. Accompagner les oreilles frites de l'hummus.

Attention, aux projections d'huile. Préférer une friteuse munie d'un couvercle.