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Longe de porc glacée au gingembre et aux prunes

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Photo de la recette de Longe de porc glacée au gingembre et aux prunes

Suggestion d’accompagnement

Servir accompagné de riz sauvage aux pleurotes et de pois mange-tout cuits à la vapeur.

Valeurs nutritives par portion

  • 408 Calories
  • 38 g Protéines
  • 45 g Glucides
  • 6 g Matières grasses
  • 15 min Préparation
  • 60 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1 tasse Marmelade de gingembre 250 ml
Au goût Sel et poivre du moulin Au goût
1, de 2 lb Rôti de longe de porc du Québec, désossé 1, de 1 kg
10 Prunes rouges fraîches (ou abricots), coupées en 2 et dénoyautées 10
1 1/2 tasse Xérès (ou bouillon) 375 ml

Préparation

  1. Préchauffer le four à 160°C (325°F). Enrober le rôti de 75 ml (1/3 tasse) de marmelade et poivrer au goût.
  2. Insérer un thermomètre à viande au centre de la chair et déposer dans une rôtissoire.
  3. Disposer les prunes et les oignons tout autour du rôti et verser le xérès mélangé au reste de la marmelade.
  4. Faire cuire au four pendant 40 à 60 min ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 70 °C (160 °F).
  5. Laisser reposer, lâchement recouvert d'une feuille d'aluminium, pendant 10 à 15 min à la sortie du four. Assaisonner au goût et découper en fines tranches.
  6. Servir avec la compote de prunes et d'oignons.

Idées pour la boîte à lunch

Servir de minces tranches de longe dans un pain kaiser aux graines de pavot garni de compote de prunes et d'oignons. Compléter votre boîte à lunch avec les restes de riz sauvage et de pleurotes, que vous pourrez déguster en salade froide et terminer avec une salade de fruits au fromage cottage.