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Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Longe de porc au pesto de coriandre et légumes rôtis
  • 40 min Préparation
  • 45 min à 1 heure Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Longe

Ingrédients

1, de 2 lb Longe de porc du Québec, désossée 1, de 1 kg
2 c. à table Noix de pin, grillées 30 ml
2 Gousses d'ail, dégermées 2
2 tasses Coriandre fraîche 500 ml
2 c. à table Parmesan frais, râpé 30 ml
4 c. à table Huile d'olive 60 ml
4 Carottes pelées et coupées en quartiers (couleurs variées) 4
4 à 5 Betteraves, pelées et coupées en quartiers (couleurs variées) 4 à 5
1 c. à thé Graines de cumin 5 ml
1 Ficelle du boucher 1

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

  2. Au robot culinaire, hacher les noix de pin, l’ail et la coriandre. Ajouter le parmesan et la moitié de l’huile. Saler et poivrer.

  3. Dans un grand bol, enrober les carottes et les betteraves avec le reste de l’huile et le cumin. Saler et poivrer généreusement. Repartir les légumes sur une plaque de cuisson et cuire au four pendant la préparation du porc.

  4. Déposer la longe sur un plan de travail. A l’aide d’un long couteau muni d’une lame étroite, couper la longe en deux, à l’horizontale, sur la longueur, sans la tailler complètement. L’ouvrir comme un livre. Couper chaque moitié en deux de la même manière, en partant du centre vers l’extérieur, sans couper jusqu’au bout. Rabattre les cotes vers l’extérieur de façon à obtenir une grande surface de viande et l’aplatir avec un poêlon lourd et épais. Tartiner la viande avec le pesto et rouler pour obtenir un boudin. Ficeler et déposer dans un plat de cuisson.

  5. Réduire la température du four à 150 °C (300 °F). Vérifier la cuisson des légumes et les réserver au chaud s’ils sont tendres et rôtis, sinon poursuivre la cuisson avec le porc. Cuire la longe au four de 45 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre insère dans la viande indique 60 °C (140 °F) pour une cuisson rosée. Retirer la longe du four et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Trancher et servir avec les légumes rôtis.