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Steaks d'échine de porc et sauce aux noisettes et aux dattes

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Steaks d'échine de porc et sauce aux noisettes et aux dattes
  • 15 minutes Préparation
  • 31 minutes Cuisson
    Attente
    15 minutes
  • 4 Portions

Coupes

  • Steaks

Ingrédients

Pour la sauce

2 c. à table Beurre 30 ml
1 Échalote française, hachée 1
1/2 tasse Noisettes, hachées 125 ml
2 tasses Demi-glace de veau 500 ml
1/2 tasse Dattes, tranchées 125 ml
1/2 Orange (le zeste) 1/2
Au goût Sel et poivre Au goût

Pour les steaks

4 Steaks d'échine de porc de 1 po d'épaisseur (180g chacun) 4
2 c. à table Beurre 30 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Dans une petite poêle, à feu moyen, faire fondre le beurre, puis cuire l’échalote française et les noisettes pendant 5 minutes en remuant occasionnellement.
  2. Ajouter la demi-glace de veau, les dattes et le zeste d’orange, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Assaisonner généreusement, puis réserver.
  3. Dans une autre poêle, à feu vif, faire fondre le beurre, puis rôtir les steaks d’échine de porc pendant 3 minutes de chaque côté. Assaisonner généreusement. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer pendant 15 minutes.
  4. Pour servir, napper les steaks d’échine de porc avec la sauce aux noisettes et aux dattes.