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Ragoût de boulettes et pattes de cochon

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Ragoût de boulettes et pattes de cochon
  • 1 heure Préparation
  • 4h30 min Cuisson
  • 8 à 10 Portions

Coupes

  • Jarret
  • Porc haché

Ingrédients

4 Jarrets de porc du Québec (environ 1,4 kg / 3 lb) 4
3 c. à table Beurre ou huile végétale 45 ml
1 Oignon, haché 1
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Baies de genièvre 15 ml
2 Feuilles de laurier 2
1 c. à thé Cannelle moulue 5 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Boulettes

1 kg Porc haché du Québec 2,2 lb
1 Oignon, haché finement 1
1/2 tasse Chapelure 125 ml
2 Oeufs 2
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Moutarde 15 ml
1 c. à table Sarriette moulue 15 ml
1 c. à thé Cannelle moulue 5 ml
1/2 c. à thé Clou de girofle moulu 2,5 ml
1/4 tasse Beurre ou huile végétale 60 ml

Sauce

1/4 tasse Beurre ou huile végétale 60 ml
1 Carotte, coupée en brunoise 1
2 Branches de céleri, coupées en brunoise 2
1 Oignon, haché 1
2 Gousses d'ail, hachées 2
6 tasses Jus de cuisson des jarrets ou bouillon de légumes 1,5 L
1 tasse Vin rouge 250 ml
1/4 tasse Fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau froide 60 ml
1/4 tasse Sirop d'érable 60 ml
1 c. à table Sarriette moulue 15 ml

Préparation

  1. Préparer les pattes de cochon. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre et y faire dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver les jarrets sur une assiette.

  2. Dans la même casserole, fondre le reste du beurre et y faire dorer l’oignon. Ajouter l’ail, les baies de genièvre, le laurier et la cannelle. Remettre les jarrets dans la casserole et couvrir d’eau jusqu’à au moins 5 cm (2 po) au-dessus des jarrets. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 4 heures ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.

  3. Retirer les jarrets de la casserole et réserver sur une assiette. Laisser tiédir. Retirer la couenne et désosser la viande. Jeter la couenne et réserver la viande au réfrigérateur. Passer le bouillon au tamis et le réserver pour faire la sauce.

  4. Préparer les boulettes. Dans un grand bol, avec les mains, bien mélanger tous les ingrédients à l’exception du beurre. Saler et poivrer.

  5. Avec les mains, former des boulettes de la grosseur désirée et réserver sur une plaque.

  6. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, fondre la moitié du beurre et y faire dorer la moitié des boulettes à la fois, de tous les côtés de 3 à 4 minutes. Réserver sur la plaque et répéter l’opération avec le reste du beurre et des boulettes.

  7. Préparer la sauce. Dans une grande casserole, à feu moyen-vif, fondre le beurre et y faire revenir les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en remuant.

  8. Ajouter la viande réservée des jarrets et les boulettes dans la casserole avec la sauce. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter, à feu moyen-doux, environ 25 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Note

Conserver le jus de cuisson des jarrets est ce qui donne toute sa saveur au ragoût de pattes. Pour sauter une étape, on peut aussi le remplacer par du bouillon de légumes.