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Banh mi de porchetta

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Banh mi de porchetta
  • 30 minutes Préparation
  • 5h 15 min Cuisson
  • 2 kg (4,4 lb) Portions

Coupes

  • Flanc

Ingrédients

En quantité suffisante Pains à sandwich En quantité suffisante

La porchetta

5,2 lb Flanc de porc du Québec, les os et la couenne retirés 2,5 kg
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 tasses Bacon du Québec, croustillant et haché 500 ml
2 c. à thé Sel 10 ml
1 c. à table Poivre 15 ml

La marinade pour la viande

4 c. à table Sauce Hoisin 60 ml
1 c. à table Sambal Olek 15 ml
2 c. à table Jus de lime 30 ml
1 c. à table Sauce soya 15 ml
2 c. à table Huile de sésame 30 ml
1 Gousse d'ail, hachée 1
1 c. à table Gingembre, haché 15 ml

La marinade pour les légumes

2 tasses Eau chaude 500 ml
5 c. à table Sucre 75 ml
1 c. à table Sel 15 ml
1 tasse Vinaigre de riz 250 ml
1 Carotte jumbo, en julienne 1
1/4 Daïkon, en julienne 1/4

La mayonnaise à la coriandre

5 c. à table Mayonnaise 75 ml
1/2 Botte de coriandre, effeuilée, hachée 1/2
1 Lime, le jus 1

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 180 °C (350 °F).
  2. Étaler le flanc de porc, répartir les 2/3 du sel et poivre sur le dessus.
  3. Garnir le flanc, côté chair, en répartissant, l’ail, le bacon et le restant de sel et poivre. Rouler et ficeler le flanc sur lui-même.
  4. Déposer le rouleau obtenu sur une grille puis dans une rôtissoire.
  5. Ajouter 500 ml (2 tasses) d’eau au fond de la rôtissoire et laisser cuire au four, à découvert durant 5 heures.
  6. Laisser refroidir.
  7. Entre temps préparer la marinade pour la viande. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Réserver.
  8. Pour la marinade des légumes, dans un bol, mélanger l’eau, le sucre, le sel et le vinaigre. Ajouter les juliennes de carotte et daïkon et laisser mariner jusqu'au moment de servir. Réserver.
  9. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la coriandre et le jus de lime. Réserver.
  10. Préchauffer le four, grille au centre, sur gril (broil).
  11. Couper la porchetta en tranches fines.
  12. Sur une plaque allant au four, recouverte de papier parchemin ou d’un tapis en silicone, déposer les tranches de porchetta et badigeonner chaque tranche de la marinade.
  13. Laisser griller et caraméliser au four, sous le gril, quelques minutes.
  14. Retirer la mie de chaque pain. Garnir de mayonnaise, d’une tranche de porchetta et de légumes marinés.