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Tourtière briochée

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Tourtière briochée
  • 25 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
    Attente
    1 heure
  • 8 Portions

Coupes

  • Porc haché

Ingrédients

Garniture

454 g Porc haché 1 lb
2 c. à soupe Huile d'olive 30 ml
1 tasse Bouillon de poulet 250 ml
1 tasse Pommes de terre pelées et coupées en petits dés 250 ml
1 Gousse d'ail, hachée 1
1/4 c. à thé Cannelle moulue 1 ml
1/4 c. à thé Muscade moulue 1 ml
1 Feuille de laurier 1
1 Clou de girofle 1
Au goût Sel et poivre Au goût

Brioche

3/4 tasse Lait tiède 180 ml
1 c. à soupe Sucre 15 ml
2 1/2 tasses Farine tout usage non blanchie 375 g
1 c. à thé Levure instantanée 5 ml
1/2 c. à thé Sel 2,5 ml
2 Jaunes d'oeuf 2
1/2 tasse Beurre non salé, ramolli 115 g

Dorure

1 Oeuf, légèrement battu 1
1 c. à soupe Eau 15 ml

Préparation

Garniture

  1. Dans une casserole, dorer le porc et l’oignon dans l’huile. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, l’ail et les épices. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 30 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement évaporé et que les pommes de terre soient tendres. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement à l’aide d’un pilon.
  2. Retirer la feuille de laurier et le clou de girofle. Rectifier l’assaisonnement. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou jusqu’à refroidissement complet.

Brioche

  1. Dans un bol, mélanger le lait et le sucre. Réserver.
  2. À la cuillère de bois ou dans un batteur sur socle en utilisant le crochet à pétrir, mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter les jaunes d’œufs et le mélange de lait. Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Incorporer le beurre graduellement et pétrir la pâte 5 minutes au batteur sur socle ou sur un plan de travail fariné. Former une boule et déposer dans un bol propre et légèrement huilé. Couvrir le bol d’un linge légèrement humide et laisser reposer dans un endroit tiède et humide 15 minutes.
  3. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  4. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte pour obtenir un rectangle de 51 x 20 cm (20 x 8 po). Répartir la garniture refroidie au centre de la pâte jusqu’à 4 cm (1 1/2 po) des rebords. Rabattre les deux extrémités les plus courtes vers l’intérieur sur la viande et rouler délicatement la pâte pour obtenir un cylindre d’environ 43 cm (17 po) de longueur. À l’aide de longues spatules, déposer le cylindre fermeture vers le bas sur la plaque. Laisser reposer de 45 à 60 minutes dans un endroit tiède et humide ou jusqu’à ce que le cylindre double de volume.
  5. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

  1. Dans un bol, mélanger l’œuf et l’eau.
  2. À l’aide de ciseaux, former des pointes décoratives sans perforer la pâte. Badigeonner de dorure. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.
  3. Accompagner de ketchup maison.

| NOTE | Pour un buffet ou un brunch, ce plat se prépare la veille et se réchauffe au four avant de servir.