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Carré de porc du Québec et vinaigrette chaude au bacon

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc du Québec et vinaigrette chaude au bacon
  • 30 minutes Préparation
  • 1 heure Cuisson
  • 6 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

Carré de porc

1 Carré de porc d'environ 1,4 kg (3 lb) 1
2 c. à thé Paprika 10 ml
1/2 c. à thé Graines de céleri 2,5 ml
1/2 c. à thé Origan séché 2,5 ml
1/2 c. à thé Sel d'oignon 2,5 ml
1/2 c. à thé Sel 2,5 ml
1/4 c. à thé Poivre de Cayenne 1 ml
3 Gros oignons, pelés et coupés en deux 3
2 c. à soupe Huile d'olive 30 ml

Vinaigrette chaude au bacon

225 g Bacon, coupé en lardons 1/2 lb
1/4 tasse Huile d'olive 60 ml
1 Échalote française, hachée 1
2 c. à soupe Whisky 30 ml
1 c. à soupe Vinaigre de cidre 15 ml
1 c. à soupe Persil plat, ciselé 15 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

Carré de porc

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Dans un bol, mélanger les épices, le sel et le poivre de Cayenne. Bien enrober le carré de porc avec le mélange d’épices.
  2. Dans une grande poêle allant au four, dorer les oignons dans l’huile. Saler et poivrer. Déposer le carré de porc dans la poêle et cuire au four 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 57 °C (135 °F). Réserver le carré de porc sur un plat de service, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. La température devrait augmenter jusqu’à 63 °C (145 °F). Réserver les oignons au chaud.

Vinaigrette chaude au bacon

  1. Dans une petite casserole, dorer le bacon dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Ajouter l’échalote et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer avec le whisky et le vinaigre. Ajouter le persil. Saler et poivrer.
  2. Servir le carré de porc avec les oignons, la vinaigrette chaude, des légumes verts et une purée de pommes de terre.

NOTE : On peut remplacer le whisky par 15 ml (1 c. à soupe)supplémentaires de vinaigre.