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Osso buco de porc du Québec à la mijoteuse de style chaudrée de palourdes

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc du Québec à la mijoteuse de style chaudrée de palourdes
  • 25 min Préparation
  • 4h 30 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

6 Tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 6
4 Tranches de bacon du Québec, émincées 4
1 c. à table Huile végétale 15 ml
2 petits ou 1 gros Poireaux, émincés 2 petits ou 1 gros
1 Oignon, coupé en dés 1
2 Gousses d'ail, hachées 2
8 1/2 oz 1 Bouteille de jus de palourdes 240 ml
2 tasses Bouillon de légumes 500 ml
2 tasses Pommes de terre grelots, coupées en deux 500 ml
1 tasse Maïs en grains frais ou surgelé 250 ml
3 à 4 Branches de thym frais 3 à 4
1 tasse Crème de cuisson 35% 250 ml
1/2 Citron (le jus) 1/2
142g 1 boîte de palourdes, égouttées (ou 16 à 20 palourdes fraîches, bien nettoyées) 5 oz
1/4 tasse Persil italien, haché 60 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu vif, chauffer l’huile. Y dorer les jarrets de chaque côté. Saler et poivrer. Déposer dans la mijoteuse.
  2. Dans la même poêle, à feu moyen, faire revenir le bacon, les poireaux, l’oignon et l’ail environ 10 minutes. Déglacer avec le jus de palourdes et verser dans la mijoteuse. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le maïs et le thym. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à puissance élevée 4 heures ou à basse température 6 heures.
  3. À la fin de la cuisson, verser la crème, le jus de citron et les palourdes dans la mijoteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 15 minutes à puissance élevée. Ajouter le persil et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.

Astuce

Il faut bien nettoyer et rincer les palourdes fraîches. Plonger les palourdes dans un bac d’eau froide très salée et les laisser dégorger au moins 2 heures ou jusqu’à 12 heures au réfrigérateur, pour en faire sortir le sable. Les remuer à quelques reprises. Retirer les palourdes du bac et les rincer à l’eau froide dans une passoire. Le sable restera au fond du bac, car dans l’eau salée les palourdes (encore vivantes) se « vident » elles-mêmes de leur sable, comme dans la mer.