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Côtes levées à la coréenne

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Côtes levées à la coréenne
  • 5 minutes Préparation
  • 4 heures Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Côtes, côtes levées et travers

Ingrédients

Côtes levées

6,6 lb 4 morceaux de côtes levées de dos de porc du Québec 3 kg
6 tasses Bière rousse 1,5 L
1 c. à table Piments coréens 15 ml
1 tasse Miel 250 ml
1 tasse Cassonade 250 ml
2 c. à table Poivre noir, moulu 30 ml
3 Limes, coupées en quartiers 3
1 c. à table Coriandre, moulu 15 ml
5 Gousses d'ail, hachées 5
4 c. à table Gingembre frais, haché 60 ml
2 Gros oignons, hachés 2
2 c. à table Huile de sésame 30 ml
4 c. à table Sauce soya 60 ml

Accompagnement : Légumes croquants

1 Chou-fleur, taillé en bouquets 1
1 Chou rouge ou vert, en tranches 1/2" 1
2 Oignons rouges, tranchés en fines rondelles 2
2 Gousses d'ail 2
2 c. à table Gingembre frais, en tranches 30 ml
6 c. à table Vinaigre de riz 90 ml
6 c. à table Huile de canola 90 ml
1 c. à thé Piment coréen, en poudre 5 ml
2 c. à table Sucre 30 ml
1 c. à thé Sel 5 ml
1 c. à thé Poivre 5 ml

Préparation

Côtés levées

  1. Préchauffer le barbecue au maximum.
  2. Retirer la membrane intérieure le long des côtes levées.
  3. Sur la grille, faire saisir les côtes levées 2 minutes de chaque côté.
  4. Dans une rôtissoire, ajouter tous les autres ingrédients et déposer sur le dessus les côtes levées.
  5. Couvrir d’un papier d’aluminium.
  6. Déposer la rôtissoire dans le barbecue et fermer le couvercle. Baisser le feu pour une cuisson à feu doux 120° C (250° F).
  7. Faire braiser les côtes durant 4 heures, puis sortez la rôtissoire du barbecue.
  8. Filtrer le jus de cuisson et, dans une casserole, laisser réduire jusqu'à une texture sirupeuse.
  9. Rectifier l’assaisonnement de la sauce obtenue.
  10. Sur la grille chaude, badigeonner les côtes levées avec la sauce obtenue. Faire griller 5 minutes de chaque côté et servez.

Légumes croquants

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400° F).
  2. Rassembler les légumes dans un bol.
  3. Dans un robot, mixer l’ail, le gingembre, le vinaigre de riz, l’huile, le piment, le sucre, le sel et le poivre.
  4. Verser la sauce obtenue sur les légumes pour ensuite les enrober.
  5. Sur une plaque allant au four, déposer les légumes et laissez cuire au four pendant 30 minutes.