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Osso buco de porc à l'italienne et gnocchis

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco de porc à l'italienne et gnocchis
  • 25 min Préparation
  • 6 h Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

4 Tranches de jarret de porc du Québec de 5 cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 4
4 c. à table Huile d'olive 60 ml
2 tasses Sauce tomate 500 ml
1 tasse Bouillon de légumes 250 ml
1/2 tasse Vin rouge 125 ml
1 Oignon, haché 1
2 Branches de céleri, coupées en brunoise 2
3 Gousses d'ail, hachées 3
3 Branches de thym, effeuillées 3
1 Branche de romarin frais, effeuillée 1
1 Feuille de laurier 1
2 c. à table Câpres 30 ml
1 c. à table Fécule de maïs délayée dans un peu d'eau (au besoin) 15 ml
4 Portions de gnocchis maison ou du commerce 4
Au goût Parmesan, râpé Au goût
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Dorer les jarrets de porc environ 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Les déposer dans la mijoteuse et ajouter la sauce tomate, le bouillon, le vin rouge, l’oignon, le céleri, l’ail, le thym, le romarin et le laurier. Saler et poivrer.
  2. Couvrir et cuire à faible intensité pendant 6 heures. Ajouter les câpres et rectifier l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, ajouter la fécule délayée en remuant et cuire à haute intensité quelques minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les gnocchis jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égoutter.
  4. Déposer les gnocchis dans les assiettes. Y répartir les jarrets et la sauce. Garnir de parmesan.