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Porc effiloché aux saveurs du sud

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Porc effiloché aux saveurs du sud
  • 10 minutes Préparation
  • 6 heures Cuisson
  • 2 kg (4.4 lbs) Portions

Coupes

  • Échine

Ingrédients

6 lb Échine de porc du Québec 3 kg
8 tasses Bière brune 2 litres
2 tasses Cassonade 500 ml
1 tasse Paprika 250 ml
1/2 tasse Coriandre moulue 125 ml
1 tasse Moutarde de Dijon 250 ml
2 tasses Vinaigre blanc 500 ml
2 c. à table Sel 30 ml
3 c. à table Poivre 45 ml
1 c. à table Piment de Cayenne 2,5 ml
1/2 botte Thym 1/2 botte
1/2 botte Romarin 1/2 botte
2 Oignons, coupés en cubes 2
3 Gousses d'ail, hachées 3

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160° C (325° F).
  2. Dans une rôtissoire, déposer les morceaux d’échine de porc. À l’aide d’un couteau, piquer la viande à dix reprises.
  3. Dans un bol mélanger la bière, la cassonade, le paprika, la coriandre moulue, la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et le piment de Cayenne.
  4. Verser la préparation sur la viande et répartir le thym, le romarin, l’oignon et l’ail.
  5. Recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four durant 6 heures.
  6. Laisser tiédir le tout. Retirer la viande du jus de cuisson. Filtrer le jus et réserver. Dégraisser et effilocher la viande.
  7. Dans un bol, déposer la viande et ajouter un peu de jus de cuisson. Au besoin, réchauffer la viande en ajoutant du jus de cuisson pour que la viande reste tendre et juteuse.
  8. Garnir un sandwich, un burger ou toute autre composition de votre choix.