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Épaule de porc du Québec façon Cowboy

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Épaule de porc du Québec façon Cowboy
  • 10 minutes Préparation
  • 6 heures Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Épaule

Ingrédients

4.4 lbs 1 épaule de porc du Québec désossée, coupée en 2 2 kg
4 tasses Bouillon de légumes 1 L
4 c. à table Vinaigre de vin rouge 60 ml
2 tasses Sauce tomate 500 ml
2 tasses Tomates broyées 500 ml
4 Branches de thym effeuillées 4
6 Gousses d'ail, hachées 6
6 c. à table Cassonade ou mélasse 90 ml
4 c. à table Moutarde forte 60 ml
1 c. à table Chili en poudre 15 ml
1 c. à table Coriandre moulue 15 ml
1 c. à table Cumin moulu 15 ml
1 c. à thé Sel 5 ml
1 c. à thé Poivre 5 ml
4 tasses Haricots rouges en conserve 1 L
2 Oignons hachés 2
2 tasses Céleri en branche, haché 500 ml
Au goût Tabasco Au goût
1 tasse Crème sûre ou fromage blanc 250 ml
2 Oignons verts, en fines rondelles 2

Préparation

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 160° C (325° F).
  2. Dans un bol, mélanger le bouillon, le vinaigre, la sauce tomate, les tomates broyées, le thym, l’ail, la cassonade, la moutarde, le chili, la coriandre, le cumin, le sel et le poivre.
  3. Dans une rôtissoire, déposer l’épaule de porc et ajouter le mélange obtenu précédemment.
  4. Couvrir d’un papier d’aluminium et laisser cuire au four 5 heures.
  5. Retirer le papier d’aluminium, ajouter les haricots, les oignons et le céleri.
  6. Laisser cuire au four encore 1 heure.
  7. Vérifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter du Tabasco.
  8. Au moment de servir, garnir d’une cuillère de crème sûre et de quelques rondelles d’oignon vert.