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Cubes de fesse de porc du Québec à l'Espagnol

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Cubes de fesse de porc du Québec à l'Espagnol
  • 25 min Préparation
  • 2h10 min Cuisson
  • 4 à 6 Portions

Coupes

  • Cubes

Ingrédients

1 3/4 lb Fesse de porc du Québec, coupée en gros cubes 800 g
1/2 tasse Chorizo coupé en petits cubes 125 ml
2 c. à table Beurre 30 ml
1 Oignon rouge, haché 1
2 Poivrons rouges, épépinés et coupés en lanières 2
1 Poivron vert, épépiné et coupé en lanières 1
3 Gousses d'ail, hachées 3
3 Branches de thym frais, effeuillées 3
2 c. à table Paprika fumé doux 30 ml
1 c. à thé Curcuma en poudre 5 ml
2 Brins de safran 2
2 Pincées de piment de Cayenne 2
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
1 tasse Eau 250 ml
1 tasse Tomates broyées 250 ml
4 Tomates coupées en quartiers 4
1/2 tasse Olives noires, rincées et dénoyautées 125 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu Au goût

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer le beurre. Y faire dorer la viande et le chorizo de 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même poêle, faire dorer l’oignon, les poivrons et l’ail en remuant. Ajouter le thym et les épices. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  3. Déglacer avec le vin. Ajouter le reste des ingrédients. Remettre la viande et le chorizo dans la poêle et porter à ébullition. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter très doucement environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Au besoin, faire réduire à découvert pour que la sauce épaississe. Rectifier l’assaisonnement.