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Carré de porc miel, moutarde et sauge

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Carré de porc miel, moutarde et sauge
  • 15 min Préparation
  • 30-40 min Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Carrés

Ingrédients

1 Carré de porc de 6 à 8 côtes 1
1 tasse Miel 250 ml
1/2 tasse Moutarde Forte 125 ml
1/2 tasse Graine de moutarde jaunes ou noire 125 ml
4 c. à table Zeste de mandarine 60 ml
1/2 Botte de sauge effeuillée, hachée 1/2
2 Gousses d'ail hachées 2
6 Petites échalottes grises, coupées en deux 6
1 tasse Fond de veau 250 ml
1 tasse Eau 250 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

LE CARRÉ DE PORC MIEL, MOURARDE ET SAUGE

  1. Préchauffer le four, la grille au centre à 200° C (400 °F).
  2. Dans un bol, mélanger le miel, la moutarde, les graines de moutarde, le zeste de mandarine et la sauge. Saler et poivrer la pièce de viande ainsi que le mélange à base de miel.
  3. Dans une poêle bien chaude avec un peu de gras (huile d’olive, beurre ou beurre de cacao Mycryo) saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
  4. Dans un plat allant au four, disposer le carré de porc, verser le mélange préparé sur la pièce de viande.
  5. Déposer l’ail et les échalotes au fond du plat, ajouter le fond de veau et 250 ml d’eau.
  6. Laisser cuire au four environ 40 minutes, selon la cuisson désirée. Pour une cuisson parfaite, le thermomètre doit atteindre 65° C (150° F).
  7. Servir, accompagné d’une poêlée de légumes et d’une bonne purée de pommes de terre.