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Osso buco classique de 3 fois par jour

Niveau de
difficulté
Photo de la recette de Osso buco classique de 3 fois par jour
  • 30 min Préparation
  • 2 h Cuisson
  • 6 à 8 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

Osso buco

8 tranches Jarrets de porc du Québec 8 tranches
1/2 tasse Farine 125 ml
3 c. à table Huile d'olive 45 ml
2 Carottes, coupées en dés 2
2 Branches de céléri en feuilles, coupées en dés 2
1 Oignon, coupé de dés 1
2 Gousses d'ail, hachées 2
2 c. à table Pâte de tomates 30 ml
1/2 tasse Vin rouge 125 ml
2 Branches de thym 2
1 Feuille de laurier 1
1 1/2 tasse Bouillon de boeuf 375 ml
Au goût Sel et poivre Au goût

Gremolata

2 c. à table Zeste de citron, râpé finement 30 ml
1/4 tasse Persil, haché finement 60 ml
1 Gousse d'ail, hachée finement 1

Préparation

  1. Préparer l’osso buco. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  2. Dans un plat, saler, poivrer et fariner légèrement les tranches de jarrets de porc.
  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer la moitié de l’huile et y dorer la viande de chaque côté. Transférer dans un plat allant au four.
  4. Dans la même poêle, ajouter le reste de l’huile et faire revenir les légumes et l’ail de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute. Déglacer au vin rouge et laisser mijoter environ 2 minutes. Saler et poivrer. Verser sur les jarrets.
  5. Ajouter le bouillon de bœuf et les herbes. Couvrir et cuire au four de 1  30 à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
  6. Préparer la gremolata. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la gremolata. Réserver au réfrigérateur au besoin.
  7. Servir l’osso buco sur des nouilles aux œufs au beurre et au persil. Parsemer de gremolata.