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Osso buco aux olives, citron & fenouil de 3 fois par jour

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difficulté
Photo de la recette de Osso buco aux olives, citron & fenouil de 3 fois par jour
  • 40 min Préparation
  • 2h15 min Cuisson
  • 4 Portions

Coupes

  • Osso buco

Ingrédients

8 tranches Jarrets de porc du Québec de 5cm (2 po) d'épaisseur sans la couenne 8 tranches
1/2 tasse Farine 125 ml
2 c. à table Huile d'olive 30 ml
2 Bulbes de fenouil, coupés en quartier 2
1 Carotte, pelée et coupée en dés 1
2 Échalotes françaises, hachées 2
2 Gousses d'ail, hachées 2
1 c. à table Graines de fenouil 15 ml
1 c. à table Moutarde de Dijon 15 ml
1/2 tasse Vin blanc 125 ml
2 branches Thym frais 2 branches
1 1/2 tasse Bouillon de poulet 375 ml
2 tasses Olives vertes, de qualité 500 ml
2 Citrons, le zeste râpé et les suprêmes 2
Au goût Sel et poivre Au goût

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

  2. Dans un plat, saler et poivrer les tranches de jarrets. Les fariner et secouer pour en retirer l’excédent.

  3. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Y faire dorer les jarrets de chaque côté de 2 à 3 minutes. Réserver dans un plat allant au four.

  4. Dans la même poêle, à feu moyen-vif, faire revenir les quartiers de fenouil environ 2 minutes. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Déposer dans le plat de cuisson avec les jarrets.

  5. Toujours dans la même poêle, faire revenir les carottes, les échalotes, l’ail, les graines de fenouil et la moutarde pendant 1 minute. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le thym. Laisser mijoter environ 5 minutes. Saler.

  6. Verser le mélange de carottes sur les jarrets et le fenouil, puis ajouter le bouillon.

  7. Couvrir et cuire au four environ 1  30 à 2 heures.

  8. Ajouter les olives, le zeste et les suprêmes de citron. Poursuivre la cuisson environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Servir avec une purée de pommes de terre.